domingo, 26 de junio de 2011

Pollo asado con Hierbas y Especias



He querido emular a los ingleses con sus maravillosos asados de aves y he probado suerte con esta receta. También es el hecho (he de confesar) que el otro día vi por la tele un reportaje de Bresse en Francia, cuna de una de las mejores crías de pollo del mundo y bueno, he aquí mi versión.



Ingredientes:
1 Pollo de buena calidad (yo he comprado uno de corral ecológico)
2 zanahorias.
3 patatas.
1 puerro.
1 cebolla.
1 cabeza de ajo.
100 gramos de mantequilla.
Un chorrito de vino blanco.
Panceta.

Aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas (yo he usado tomillo, romero, orégano, azafrán, nuez moscada, un poco de limón, pimentón y mejorana)
1er. Paso.
Yo he pelado los ajos y los he triturado muy bien, los he agregado a la mantequilla ya medio cremada y le he puesto todas las hierbas y las especias, sal y pimienta y el limón y aceite de oliva y he formado una pasta para untar el pollo.
2º. Paso.
He lavado muy bien el ave, le he quitado las pumitas que todavía tenía y lo he salado (poco) por dentro y por fuera, he cortado las verduras y le he puesto una cama de patatas y zanahorias, lo he untado muy bien con la pasta base por dentro, por fuera y por debajo de la piel, lo he rellenado con cebolla, puerro y panceta y lo he atado, he regado el chorrito de vino blanco por las verduras en cada lado del molde.
3er. Paso.
He precalentado el horno a 200 grados centígrados y lo he colocado con la pechuga hacia arriba por espacio de 35 minutos en la bandeja, le he dado la vuelta y lo he horneado 40 minutos más, lo he vuelto a voltear, le he puesto papel aluminio y lo he dejado 15 minutos más y he apagado el horno con el ave dentro para que repose una hora antes de servir.


 

Aparte de las verduras, yo lo he acompañado con arroz salvaje.






miércoles, 15 de junio de 2011

Tarta de Chicharrón

Tarta de Chicharrón.

Este es otro clásico de la gastronomía local, ignoro si se realiza en toda España, pero acá en Huelva es una plato típico del invierno, se suele usar para desayunar, se hace en esa época porque es la temporada de la matanza del cerdo y suele haber toda clase de derivados de este animal de muy buena calidad, lo realizan en casi todos los pueblos de la sierra onubense, pero a mi particularmente me gusta una de un pueblito llamado San Bartolomé, es una de las cosas que más me han gustado de esta tierra y de las pocas comidas que usan chicharrón, a diferencia de nosotros los mexicanos que tenemos la corteza del cerdo muy enquistada en nuestra gastronomía, no sé cómo se realiza y esto es una invención mía, pues habiendo buscado incesantemente en la red, solo he dado con recetas de esta torta que llevan azúcar y no creo que la que yo probara lo llevare, así que me he puesto a la tarea de preparar esto a destiempo, en pleno verano, para practicar para el próximo invierno, y …¡voila!, el resultado ha sido fascinante, me parece que si no ha salido ligeramente mejor que la de San Bartolomé (modestia aparte) sí que igual de rica.
Ingredientes:

250 gramos de chicharrón de cerdo.
250 gramos de manteca de cerdo.
½ Kilo de harina
40 gramos de levadura fresca.
2 cucharaditas de sal (+ unos cristales de sal para la parte superior)
Agua tibia (una taza aproximadamente)

Preparación:

Se diluye la levadura con agua caliente y se deja aparte, en un bol se mesclan la harina, la sal y la manteca hasta formar una pasta con una textura parecida a la arena, se le agrega el chicharrón en trocitos y el agua, se deja leudar hasta que doble su tamaño, unas dos horas como mínimo, se extiende la masa sobre la placa de horno que se vaya a utilizar o molde y se espolvorea con cristales de sal, se hornea a 200 grados más o menos una hora hasta que comience a dorar la superficie, no muy dorado (aunque esto es al gusto, porque a mí me gusta en el desayuno dorarlo ligeramente en el hornito-tostador), en esta receta yo le he puesto un poco más de harina porque me pasé de agua.
Buen provecho…