Mousse de Pavo y tres quesos

Ingredientes:

6 láminas de gelatina neutra.
150 grs. De pechuga de pavo.
Un trozo de queso roqueford
Un puñado de queso ementhal.
Un queso freso (de burgos) mediano.
250 ml. De crema espesa (nata de cocina)
Un chorrito de leche evaporada.
Sal, pimienta y concentrado de pollo en polvo.

Perejil picado y unas nueces.
Modo de hacerse:
Se licua la nata, la leche, el queso fresco, el queso roqueford la sal, la pimienta y el polvo de pollo.
Se deja en roposo con agua fría las láminas de gelatina neutra hasta que hinchen.
Se pone a calentar a fuego muy bajo todo lo licuado y cuando tenga temperatura se le agregan las láminas escurridas y se remuebe hasta que se deshagan, se pica finamente en una procesadora las lonchas de pechuga de pavo y se pica finamente el perejil, se le agrega al fuego antes de apagar el pavo y el perejil.
En un recipiente (preferentemente de cristal) se unta de aceite de oliva, y se pone sobre la base nueces y perejil y un poco de la mescla, se espera unos 5 minutos o menos a que esté semi cuajada, se le pone el queso emental rallado y más tiras de pechuga de pavo, se vuelca toda la mescla restante.

Peperonata

Peperonata.


Ingredientes:

3 Pimientos, uno rojo, uno verde y un amarillo, cortados en tiras.

2 latitas pequeñas de aceitunas deshuesadas

1 latita de alcaparras.

1 cebolla grande troceada en mitades de media luna.

1 cabeza de ajo picada.

2 zanahorias cortadas en tiras pequeñas.

2 hojas de laurel.

Un manojo pequeño de perejil o cilantro

4 tomates pera (o dos grandes) triturado natural.

1 tetrabrik pequeño de puré de tomate

Hiervas provenzales.

Aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Preparación:

Se calienta el aceite de oliva y se le agrega el ajo y después todos los demás vegetales, menos los tomates, la aceitunas y las alcaparras. Una vez pochado, se le agrega el vinagre, sal, pimienta, azúcar, las latas de aceitunas y alcaparras, el perejil y la hiervas provenzales, por último el tomate triturado y el puré, con un poco de agua y se deja consumir un poco el líquido al gusto.

Se acompaña con queso de cabra o fresco y pan con aceite de oliva y ajo untado.

Mousse de Espárragos

Mousse de Espárragos.

De mi creación.

Ingredientes:

6 u 8 espárragos de trigueros (verdes)

2 sobres de cuajada (o uno de cuajada y uno de gelatina neutra)

Media cebolla pequeña

150 grs. De Nata de cocina (tres cuartas partes de un tetrabrik)

150 grs. De queso filadelfia.

100 grs. De queso roquefort (o cualquiera de tipo azul)

100 grs. De queso de cabra.

3 lochas fina de bacón (panceta)

300 ml. De agua

Una pastilla de caldo de pollo concentrado, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se trocea bien el espárrago y la cebolla se pone en un cazo a fuego alto con el agua y la pastilla del caldo de ave, hasta que ablanden y se le añade troceado el bacón al mismo tiempo, se deja reposar, se tritura bien y se cuela y se le añaden los quesos y la nata, se guarda un poco de la nata y algo de agua y se disuelvan los sobres de cuajada, se pone de nuevo al fuego y se le da otra triturada, se le ponen la cuajada disuelta y se remueve, se apaga el fuego y se pasa a un recipiente, se deja enfriar y se pone por lo menos dos horas en el frío.

Sopa China de Hongos

Esta es una receta que se hace muy comunmente en mi tierra, que como les he dicho hay una gran colonia China, que ha convivido con alemanes, españoles y locales, formando una mezcla muy sui-generis, creo que en la cocina cantonesa se conoce como Sopa Wang Toon, pero no estoy seguro de su nombre real.

Hay varias cosas a tomar en concideración, la primera y más importante es que en la cocina China y asíatica en general, se utiliza mucho la Salsa de Ostión, (Oyster en Inglés), es muy difícil, por lo menos para mi lo ha sido, encontrarla, di con una tienda en Sevilla, cerca de la calle Sierpes que tiene cosas de todo el mundo, una vez en los casi 7 años que tengo de vivir aquí la he visto en Carrefour, y supongo que si tienen una tienda de productos asíaticos, cómprenla, por que se usa para muchas cosas, no solamente para comida china, se puede uzar desde el pavo, hasta carnes, pues tiene un sabor dulzón muy agradable que hace contraste en la cocina (el Yin y el Yan).

Por supuesto la salsa de soja es imprecindible y la soja germinada,  y los fideos cristalinos o los noodles normales que lleva.

Es una sopa deliciosa, que se come con pollo o camarones pequeños, yo solo le he puesto las verduras, pero tengan presente que las setas que se usan en esta cocina, principalmente son deshidratadas y esa si que las encuentran con facilidad y el gengibre, el rey de los ingredientes en esta cocina.

Bueno los igredientes son los siguientes:

+Hongos (setas) deshidratadas.

+Caldo de ave (en polvo también les vale)

+Soja germinada)
+Un cebolla finamente picada en tiras

+3 dientes de ajo cortados en láminas.

+Fideos cristalinos o fideos de los que viene listos para agregarle agua caliente (noodles).

+Salsa de Ostión (unas dos cucharadas)

+Salsa de Soja (la misma proporción anterior)

+1 cucharadita de Curry.

+1 cucharadita de chile en polvo (cualquiera, incluso una gotas de tabasco les sirve)

+Sal (poca por que tiene ya de sobra, pero es al gusto)

+1 lechuga medina o pequeña cortada finamente.

+1/2 vaso de vino blanco (opcional)

+unos trocitos de tomate deshidratado

+Aceite de oliva y gengibre picado (dos cucharaditas más o menos)

Preparación

Yo lo primero que he hecho es hidratar los hongos, el agua con que se hidratan es la que uso para la coción, y los dejo más o menos dos horas en reposo y los corto en tiras.

Se fríe la cebolla y el ajo, se tiene a la mano los fideos, (ver las instrucciones del embase) y las láminas de ajos, no espero que se dore, le pongo chile, pues me gusta el contraste, le pongo el gengibre y le pongo el agua con el vino y dejo reducir un poco, le agrego los hongos en tiras y lo dejo cocer por más o menos una hora a fuego medio, hasta que los hongos se ablanden, le agreo el caldo de ave o el polvo y  las salsas, de ostión y soja, lo pruebo de sal, el curry y si tengo la soja germinada antes de apagr se la agrego junto con la lechuga, lo apago y lo dejo reposar, 10 minutos antes de servir la caliento y listo.
Los camarones o el pollo, el cerdo o todo junto si se quiere agregar, se fríe previamente y se separa y en esa sartén es que se doran las verduras y antes de poner la lechuga y la soja, se les agregan las carnes.
Se sirve siempre con arroz blanco (morisqueta).

Cazuela de Brócoli y Pollo.

He estado husmeando por ahí en la red en busca de una buena receta de brócoli que no tenga que hacerse con el quiché o con maza de pay o quebrada con decís aquí en España.

No es una receta fácil de elaborar, pero si que ha quedado estupendísima y creo que se podrá hacer sólo con las verduras, como acompñamiento.

He encontrado varias interesantes y he añadido algo de imaginación y este es el resultado...

Ingredientes:

1 brócoli.

1 zanahoria.

1 papa.

1 puerro.

1 cebolla.

5 dientes de ajo.

4 cucharadas muy copeteadas de harina.

Leche semi desnatada.

Un trozo mediano de queso azul.

Un poco de queso rallado de diversos sabores (gouda, emental, chedar, etc.)

Un poco de queso parmesano y pan rallado.

Una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

1 cubo de caldo de pollo.

Media tarrina de de champiñones en láminas.

Un puñado de almendras crudas.

Una cucharada de mantequilla.

Pechuga de pollo cortada en cubos.

Modo de hacerse.

Paso 1).- Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro bien picadito y freírlos con aceite de oliva y mantequilla, sal y pimienta, una vez hecho, agregar la harina y la leche de a pocos, la bechamel se hace más bien espesa, pero no como para relleno de croquetas, una vez hecha agregar primero el cubo de caldo de pollo deshecho y el queso azul y luego el rallado de los otros quesos, rallarle un poco de nuez moscada y probar de sal y pimienta.

Paso 2).- Poner a cocer al vapor, las verduras cortadas la papa y la zanahoria en cubos y las brócolis en ramitas pequeñas, el cocimiento es más bien al dente y con una pizca de bicarbonato y sal y luego dejar reposando en agua fría con hielos.

Paso 3).- Freír con poco aceite de oliva, las láminas de champiñones con las almendras y el pollo en cubos y una vez dorado retirar del fuego y agregar a la recipiente donde esta hecha la bechamel.

Paso 4).- Agregar a la bechamel todas las verduras con cuidado de que no se rompan las brócolis, y ponerlo todo en una cazuela, por encima agregar el pan rallado y el queso parmesano y hornear, primero tapado con papel aluminio, una hora a 180 grados aproximadamente y los últimos 10 o 15 minutos destaparlo para que dore la corteza, apagar el horno y dejar dentro un poco hasta servirlo, más bien tibio.

Rollo "Serpentina".

Receta de Rollo “Serpentina”
De la cocina popular mexicana.

Esta es una receta de lo más fácil, y muy popular en mi país, quienes me vean desde ahí sonreirán al verla publicada, es como si los andaluces publicasen “tinto de verano con limón”.
Sobre todo es muy socorrida en las fiestas infantiles y de ahí su nombre (al menos eso deduzco), pues las serpentinas son esas tiras de vivos colores que al soplarlas salen disparadas.
Ahora comienza la temporada de verano y las madres o personas encargadas del hogar, andan a la “caza” de recetas fáciles, y que se pueden transportar fácilmente a la playa o sirvan para ver la película una noche calurosa.

Ingredientes:
Aunque quiero aclarar que parte del “chiste” de esta receta es la imaginación, yo les daré la que los niños de México (y los no tan niños como yo) disfrutan enormemente.

1 paquete de pan bimbo sin corteza.
100 a 150 gramos de Jamón de pavo (o el que gusten).
Un paquete chico de Lonchas de queso.
Una latita de pimientos del piquillo.
Mayonesa
Mostaza (yo uso de Dijón, pero es opcional)
Y por último en México usamos latita de chiles jalapeños en vinagre, pero aquí lo sustituyo por pepinillos agrios, dulces o no, depende lo que tenga a mano.
Papel aluminio.

Preparación.
Se extiende el papel aluminio, yo prefiero el más ancho, y se miden las líneas de pan que se van a colocar, pueden ser 4 hileras de 4 panes ó de 3 panes, dependiendo del ancho del papel, pues tiene que quedar un poco de espacio en los bordes para terminar el rollo.
Una vez hecha esta medición, cada rodaja de pan y sin la corteza, se pasa por un rodillo de madera de tal suerte que quede muy delgado y apelmazado.
Se pica finamente el jamón y los pimientos y pepinillos. Se trocea el queso.
Se prepara en un recipiente mayonesa y un toque de mostaza al gusto.
Se van poniendo los panes como si fuesen mosaicos, se pueden traslapar de preferencia, es decir poner unos, con el borde de los otros, de tal manera que no quede espacio y como si se tratase de una colcha “de parches”, una vez hecho eso, yo le paso nuevamente el rodillo de manera muy fina y con cuidado para no romper el papel y se unta generosamente con mayonesa.
Se va esparciendo jamón, queso, pimientos y pepinillos (o chiles), terminado eso, se enrolla con sumo cuidado y se envuelve como si de un caramelo se tratase y se mete al frío un rato o puede hacerse un día antes (queda mejor), si se prefiere se pueden conservar varios rollos congelados o en el frío solamente.
Antes de servir se parte en rodajas, en las fiestas infantiles, las pasan en papelitos de color rojo, de esos en donde sirven los canapés.
Como he dicho, esta es la más popular, pero la hacen también de ensalada de pollo, de vegetales, de atún, y un largo etc. Eso lo dictará la imaginación de cada quien.

Papas con Curry de Madras.

Esta es una receta francamente sencilla, pero a vaces no se nos ocurre con que acompañar las cosas y que no sea la típica receta de patatas y crema agria.

Además un buen amigo mío me acaba de regalar patatas de su huerta ecológica, asi que en su honor.

Buen Provecho.

Papas con Curry de Madras (aunque se podría usar cualquier otro en polvo).

1 Kilo de papas (aproximadamente)

1 cebolla mediana (finamente troceada).

4 dientes de ajo en láminas.

4 cucharadas de curry de madras (o cualquier otro curry en polvo)

1/2 litro de nata para cocina o la mitad de nata y la mitad de leche desnatada.

150 grs. aproximadamente de champiñones en láminas.

un puñado más bien pequeño de perejil bien picado.

200 grs. aproximadamente de queso para fundir más bien suave.

Sal y pimienta al gusto.

Se cocen las papas no mucho, y se pelan, se parten en cuñas, es decir la mitad y luego la mitad, más o menos en octavos o cuartos, según sea el tamaño de las mismas.

En un traste para el horno se agrega la nata, la cebolla, los ajos, el perejil, la mitad del queso, sal pimienta y el curry, se le agregan las láminas de champiñones y se remueve todo muy bien, se le agregan las papas, se la da un meneo, se prueban de sal, y de curry y se tapan y al horno. más o menos por 45 minutos a 120 grados centígrados.