Crema de frijoles con fideos y Pollo con piña

Ahora les presentaré nuevamente, algo de lo mas tradicional de la cocina "hogareña" mexicana.

Antes de comenzar, les quiero decir que me he propuesto hacerles a todos ustedes una idea general de la variada cocina azteca, y he procurado no poner siempre el picante "chile" al que tanto estamos acostumbrados nosotros, por que tenéis una idea (no muy equivocada, por cierto) de lo picante que es nuestra cocina para el paladar Ibérico.

La crema de frijoles, en verdad es otra de las formas de reciclaje, que han hecho nuestras madres y nuestras abuelas, estoy seguro que esta receta, si que está muy enquistada en al historia de la cocina de México.

Los frijoles son una especie de alubias negras, muy tradionales en mi país, que se cuecen o bien a fuego lento en olla de barro (que es como a mi me gusta preparar), o en la olla expres, siempre se le añade ajo, cebolla una rama de cilantro y sal al gusto, algunas personas le ponen en el cocimiento o un trozo de chorizo, o cecina, o un hueso de jamón o incluso "chicharrón" de cerdo (la corteza del animal muy frita).

Se le agrega abundante agua, y cuando tienen el punto deseado se paga.

Ahora bien, o se trituran sólo los frijoles (sin caldo) y se fríen en abundante aceite y entonces tenemos frijoles refritos, o se sirven tal cual y se llaman "frijoles parados", con caldo, el sobrante de eso se tritura muy bien, y se pone a cocer, yo lo hago con un chorro de leche, y tengo ya frito, fideos pequeños, que se los agrego antes de apagar. Es muy normal que a eso también le agreguen tiras de maíz frito, y como yo lo he hecho, un poco de queso rayado y un chorro de nata.

Como esta es una receta muy sencilla, y lo único que hace es ilustrar algo de lo que nos llevamos cotidianamente al paladar los mexicanos, he agregado una "ñapa".

Pollo con Piña, que realmente es de la cocina tradicional brasileña, y esta es la forma en que yo la preparo.

Ingredientes.

Pollo

Piña natura (de preferencia) en trozos.

Cebolla.

Pimiento.

Un par de tiras de panceta troceada.

Sal, pimienta, y el verdadero secreto de esto, abundante comino.

Un poco de azúcar moreno y yo le he puesto como toque personal, un poco de pimentón picante y dulce.

La preparación no tiene ninguna ciencia, se fríe todo, se condimenta y se apaga cuando la piña este caramelizada.

Me gusta mucho de esta receta lo maravilloso que queda el comino con la piña y el pollo, estan hecha la una para la otra.

Lomo de Cerdo con Manzanas

Bueno, hoy he decidido probar suerte con este Lomo de Cerdo, y he querido hacer algo diferente de lo que hago habitualmente, así que corté algunas hierbas frescas de mi jardín y he aquí el resultado.

Ingredientes:

1 Lomo de Cerdo (1kg. aprox.)

2 Manzanas

1 Zanahoria.

1 Cebolla.

Vino Blanco

Hierbas frescas (yo tenía cultivado en mi jardín cilantro, romero, tomillo y orégano, que es lo que le he puesto), una vez que lo he sacado del horno se las he retirado.

una pizca de canela, sal y pimienta al gusto.

Una noche antes, he puesto el Lomo a macerar con abundante vino blanco, y las especias.

Y para hornear, lo he puesto en una de esas bolsas especiales para asarlo.

He precalentado el horno a 200 grados y una vez caliente, lo he puesto a 150, por espacio de 2 horas y 45 minutos.

Para la Salsa

Ajo (el ajo lo hago en una pasta, hervido y triturado ver Salsa de Ajos Loiseau http://panyvarios.blogspot.com/)y le he puesto una cucharada, que calculo que sera 2 o 3 dientes de ajo).

Mantequilla, una cucharada de sopa.

4 cucharadas de café copeteadas de azúcar moreno.

Una cucharada de miel de caña (lo mexicanos que no la consigan, me parece que queda bien con piloncillo, pero hay que recordar que la cocina también es mucho de inovar).

Sal, pimienta y canela al gusto (hay que estarlo probando para darle el punto deseado).

Una cucharada de fécula de maíz diluida en un poquito de leche.

El jugo que ha soltado la carne, más las verduras y la fruta, las he triturado y colado, la he dejado hervir por mas o menos 1 hora a fuego más bien bajo, hasta que ha tenido el punto que he deseado.

Yo lo he acompañado, de primero con una crema de berenjena y elote y con una papa que he puesto en papel aluminio en la bandeja del horno junto con el traste de la carne.

Nota:

Sobre todo me ha gustado de esta receta, probar esas bolsas, por que deja la carne en su punto y muy jugosa, no se requiere nada de grasa aparte, y por supuesto es de destacar la salsa que queda estupenda, con ese sabor maravilloso que le da la fruta, la canela, las hierbas y demás.

Espero les guste.

Un Paseo de Sábado por el Algarve Portugués.

Este es un pequeño paseo por una región preciosa del sur de Portugal, nuestro vecinos más inmediatos y aveces los más olbidados.

PANQUECITOS DE ARROZ RECICLADO.

Bueno, de nuevo aquí; antes no había entrado a editar nada nuevo, por que me encontraba pachucho, como dicen aquí, la razón (entre otras) la nostalgia de mi hogar, y esta es una manera maravillosa de rendir homenaje a mi madre.

En casa de mis padres, siempre recuerdo el arroz como acompañamiento en las comidas, era raro el día en que no lo hubiese, y mi madre (como casi todas creo yo) hacía malabares en la cocina, no le gustaba desperdiciar nada, y esta era su forma de "reciclar" los restos de arroz, aunque yo le he agregado algunos toques, sobre todo que he horneado esta receta, en lugar de freírla, como lo hacía mi madre, y es que ya he puesto suficientes kilos sobre mis maltrechas pantorrillas...

Panquecitos de Arroz.

1.- Arroz, yo siempre uso, igual que en casa de mis padres el que me ha sobrado, creo que ya les había dicho que en México se estila mucho el arroz rojo, a diferencia de España, que lo usáis mas amarillo, de ahí es el color de las Tortitas.

2.- Un par de huevos, y no lo digo en sentido figurado :), aunque esto es más bien dependiendo de la cantidad que les haya sobrado de arroz en el refrigerador.

3.- Pan rallado, igualmente será a ojo y dependiendo de la cantidad.

4.- Un par de cucharas generosas de queso parmesano.

5.- Una cucharadita de polvo de pollo.

5.- Una pizca de sal (aunque he de aclarar, que si el arroz ya tiene sal previamente, no hay necesidad).

6.- Pinceladas de aceite de oliva y ajonjolí para decorar.

Preparación

En un recipiente se tritura muy bien el arroz, se le agregan los huevos, el pan rallado, el pollo en polvo, la sal y el queso parmesano.

Esto debe quedar como una masa de panques, se hacen las bolitas (el tamaño es a gusto de cada quien, yo las he hecho hoy más bien grandes, pero se pueden hacer pequeñas, cuadradas, en forma de croqueta, etc.), se ponen en una bandeja de horno con papel encerado y a ese papel se le pone una fina capa de aceite de oliva, una vez colocados los panquecitos, se le dan pinceladas de aceite de oliva y se espolvorea con ajonjolí.

Se hornea a 200 grados, por espacio de una hora, hasta que doren.

Buen provecho.

Ahora algo de la Nueva era "Tapachula"

En esta parte, quiero mostrarles un poco, solo "tantito", como decimos allá, de lo que está cambiando Tapachula, arquitectónicamente hablando, es poco, pero es poco a poco y lo entremezclo con imagines "Vintages" de no hace tanto tiempo.

MI Viaje, II parte, ahora mi Familia.

Esta es mi familia, a la que muestro orgulloso, es lo que soy, se lo debo a ellos.

Creo que la familia es lo más importante que poseemos, no solo compartimos el ADN y su carga genética, si no "fenotipos" también, es decir, gustos, afinidades, cosas similares, por haber crecido y compartido un espacio vital tanto tiempo, de ahí que "Los patrones de conducta tienden a repetirse" y muy a nuestro pesar o con gusto (depende como se vea) conforme pasan los años, nos vamos pareciendo más a esas personas que formaron el cóctel genotípico al que nos debemos.

Yo tengo la suerte de tener una familia no solo hecha a mi medida, si no que además me gusta, aprecio de ellos su tolerancia, su capacidad de mantenerse juntos ante la adversidad, su peculiar manera de compartirlo todo (hasta un mismo vaso de agua) y su afabilidad.

Son mayoritariamente sibaritas y saben comer bien y vivir mejor aún, impera la frase de mi madre "el viaje al otro mundo no tiene cajuela" (maletero para quien no entienda) y aunque ultimamente nos regimos bajo el dichoso mandato "matriarcal", no siempre fué así, pues mucho antes de yo emigrar era una monarquía al estilo de Isabel de Castilla y Fernando de Aragón, "tanto monta, monta tanto, Isabel como Fernando".

Creo firmemente que la familia que poseo es la que me merezco, no creo que la suerte haya tenido nada que ver aquí, más bien hemos ido construyendo día a día este soberbio y hermoso club, por sobre todas las cosas ha sido bello compartir con todos y cada uno de ellos este trayecto y me siento feliz de ser parte de ese "clan".

Mis vacaciones.

En esta serie de vídeos les mostraré otra cara de Tapachula, aunque ya les he hablado de mi tierra con anterioridad, he esperado comentarles de la Perla del Soconusco y su capital, Tapachula, una tierra maravillosa, llena de contrastes, color y sabor, perdurables e irrepetibles.

Esta primera parte son mis amigos y los encuentros que sostubímos con ellos, espero no cansarlos y que disfruten de el mayor de los tesoros de Tapachula, su hospitalidad y su gente.

El Macus

Aunque ingnoro si este vegetal está o no catalogado, y si es puramente local o ya haya alguien que lo investigó y clasificó, por lo tanto no se su nombre científico, pero este es pués, el famoso Macus, como acabo de regresar de mi tierra, me dispuse fotografiarlo para mostrarselos y compartir con ustedes, uno de los granes secretos de la gastronómia del Soconusco.

Se prepara de diversas maneras, la más típica es hervido, pero se hace enpanado, rebosado, horneado con salsas o queso, o como yo lo preparo con salsa holandesa.

Su sabor es muy peculiar, es como ya he dicho un híbrido natural, a medio camino entre una alcachofa y un esparrago de trigueros.

Se cosecha en verano, entre los meses de Junio-Agosto y sale naturalmente a la vera de los rios, posterior a las primeras grandes lluvias de la temporada y antes de lo huracanes, pues los vientos fuertes lo destruyen.

No se su forma de reproducción, pero su planta madre, es muy similar a la del gengibre, por lo que dedusco que es de bulbo.

Pay Azteca

Pay Azteca.

De la cocina popular mexicana.

Antes de darles esta receta extraordinaria y sencilla de la cocina más tradicional de México, permítanme explicarles, que aunque desconozco el origen de la misma, dudo mucho que la receta se conserve como la conocemos actualmente de la época precolombina o incluso colonial, pero lo cierto es que ha estado ahí desde que el pay, era pastel, y la sierra madre oriental (en México) era señorita, es decir hace muchos años.

Aunque es un plato que me gusta mucho, es curioso, pero lo tenía como arrinconado en algún cajón de la memoria, y no lo había preparado en los cinco años que tengo de vivir aquí, lo cual es bueno, por que sorprendí gratamente en casa, y de repente me acordé de ese plato y de mi hermano mayor, quien es el que se lo demandaba a mi madre cada cumpleaños o cada ocasión especial que tenía.

Bueno, es como sigue...

Ingredientes

1 paquete de tortillas de Maíz (tortitas de esas que venden empaquetadas en lo supermercados de todas España).

1 paquete de queso rallado.

2 pechugas de pollo cocidas y desmenusadas.

1/2 litro aproximadamente de tomate frito.

250 militros de nata de cocina.

1 cebolla grande en rodajas.

sal y pimienta al gusto.

Aceite de cocina (en México se consume mucho el aceite de maíz, de girasol o de palma, cualquiera de estos sirve, y aunque se podría usar de oliva, no es como lo hacemos allá).

Antes de daros el modo de hacerse les haré unas apostillas a la receta para los locales.

Las tortillas deben ser de maíz, pero se pueden usar de harina, no funciona con las de los burritos por que son muy gruesas, deben ser auténticas torillas mexicanas que no tendrán problema alguno en encontrar.

En realidad en mi país se hace con una salsa de tomate hecha en casa y con un toque picante, pero yo (ironías de la vida) he usado tomate frito orlando (irónico, por aquello del comercial que evoca la forma que tenemos de hablar).

El queso que he usado es el mozarella, por que obviamente se usa otro tipo en México, llamado (equivocadamente) tipo manchego, que nada tiene que ver con el producto de la mancha local.

Modo de hacerse

Primero se retiran las tortillas del paquete que tendrán unas 12 o 15, y yo aconsejo que dependiendo del "cacharro" que uséis para el horno, será el número de tortillas, así que preferible estar preparado con un paquete extra. Se fríen en aceite muy caliente, pero no se doran, es decir la torilla debe ser maleable y no estar tostada, se da solo un pasón y se retira.

Posteriormente se coloca la salsa en otro sarten o recipiente y se procede a emplatar de la siguiente manera; Se coloca una capa de tortillas semi-fritas y pasadas por la salsa en el fondo, se le extiende pollo desmenusado, rodajas de cebolla, queso rallado y nata, y se siguen haciendo capas, hasta terminar la última en solo el resto de la salsa sobrante, cebolla, queso rallado y nata, se cubre con la tapa o con papel aluminio y se hornea por una hora más o menos a unos 170 grados.

Se sirve caliente, recién salido del horno y se acompaña o bien con frijoles (alubias negras) o con guacamole.

Primera Parte, viaje de mi madre a nuestro hogar, verano del 2008

Bueno, esta pretende ser una crónica de la feliz estancia de mi madre en nuestro hogar, atraves de las imágenes y las evocadoras melodías que he seleccionado, esperado le guste a quien está dirigido esto, que es Ella, conmemora su visita a un año de realizada y espero que el balance de tan magnífico acontecimiento sea para ella tan positivo como lo es para Juan Jesús y para mi.

La vida es tan fácil o tan difícil, como nosotros queremos que sea, somos nosotros quienes tenemos la llave de la auténtica felicidad y aveces esta se encuentra en lo cotidiano, en lo sencillo, más que en lo elaborado o lo fastuoso, parafraseando a mi Tía Martha, les diré.."que la felicidad es un estado de ánimo".

El viaje de mi madre ha sido para nosotros (y para mi, en especial) un antes y un después, es el parte aguas de una relación que siempre ha sido buena, pero que hoy día es madura y especial.

La mayoría de las veces los hijos no llenamos las espectativas de los padres y viceversa, la esencia del "saber estar" es aceptarse-aceptarlos, un verbo que se pronuncia "ligero", pero que conlleva a un gran compromiso y determinación.

Esta primera parte, es algo de "tour" turístico que le dimos a ella como regalo a su cumpleaños número 65, que pasó con nosotros.

En esta primera etapa, conoció Málaga y ese magnifico bagaje cultural y social, con su aire más bien Británico y desenfadado que posee y la hacen única dentro de las ciudades Andaluzas.

Granada, esa espléndida ciudad con aires que me parecen a mi Catalanes y de refinamiento "afrancesado", su fastuosa Alahambra, con esos sensuales jardines y espacios que la convierten si ningún asomo de dudas en el monumento Español más importante, que no es poca cosa ni mucho menos.

Convivió con las personas de estos entornos, comió lo que ellos comen y disfrutó de los mismos servicios que ellos, los nacionales poseen, es decir, se asomó, aunque fuera por dos meses a la forma de vida de un Español medio, y esa fue siempre nuestra intensión.

Segunda Parte del recorrido de mi madre, Huelva y su costa

Esta es la Ciudad que me adoptó y como ella misma, mi vida discurre entre dos aguas, el Soconusco en México, y Huelva en España, son solo algunas cosas de lo mucho que tiene que ofrecer Huelva, una ves me preguntó mi madre que como describiría yo esta ciudad, mi respuesta..."como tú misma madrecita, Huelva es una señora muy digna".

Son odiosas las comparaciones, y es que Andalucía posee tanta belleza y tanta historia que es difícil catalogar sus monumentos, pero, esta ciudad posee algo que es poco común, tiene mucha historia, pero no tiene grandes monumentos que preservar, los que hay, están en la Sierra o en Niebla, pero esta era (creo yo) un villa de pescadores, que con el tiempo y gracias al descubrimiento de América, cobró importancia, lo que le permitió en el siglo XX desarrollarse, por lo que es una ciudad mayormente planificada y no adaptada a lo que había, es un colage de lo moderno y lo "vintage" como suelen decir hoy día.

Destaco de esta parte del recorrido de mi madre, sus tradiciones, en forma de fiestas colombinas, que es algo muy común en Andalucía, pero a mi como foráneo me parece "curioso" y único, su maravilloso castillo-fortaleza de Niebla, con su historia y su legado Romano y Andalusí, que en el verano se viste de gala para acoger un espectacular festival de teatro y danza que lleva su nombre, y su misticismo, pues que sería España si un toque de mística, el Santuario de Nuestra Señora de la Cinta, es la patrona de esta ciudad...

Huelva es también sus playas maravillosas con arenas color "polenta", que están casi siempre magníficamente cuidadas y preservadas, ondeando año tras año, banderas que las distinguen y acogen a cientos de miles de visitantes.

Es una ciudad que tiene una mejilla al Atlántico y otras al Río Odiel, lleva la sierra por montera y una inmensa devoción mariana en el corazón.

Tercera parte, El Rocío y la Sierra de Huelva.

Esta parte del viaje de mi madre, sea quizá la más espectacular, pues es sin lugar a dudas, la aldea Almonteña de el Rocío, el corazón de la Andalucía más flamenca y menos conocida por el mundo, es un tesoro celosamente guardado para deleite casi exclusivamente de este selecto grupo sui generis.

La virgen del Rocio una hermosísima imagen barroca, es la patrona de Andalucía y ha llegado muy honamente a mi sentir y mi devenir aveces ocilante con relación a mis creencias, pero es sin duda, una de las más bellas manifestaciones de fé que se dan en el planeta y sin lugar a duda, la peregrinación más importante de la cristiandad.

Creencias aparte, la Aldea del Rocío, es un ventana al pasado, al pasado más español de andalucía, pues esto nada tiene que ver con las grandes influencias árabes, romanas y demás que tiene esta tierra.

Y por otra parte está la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, la sangre que alimenta el cuerpo de esta hermosa provincia.

Seguramente las habrá mejores y no tan buenas, pero objetivamente hablando a mi se me figura la sierra de Huelva, un tienda gurmet, es la tierra del "gurumelo" y otras muchas setas, de las castañas, del romero, el tomillo y el hinjo, de los esparragos, de una variedad espléndida de frutas y el hogar, como no, del mejor jamón del mundo, el de Jabugo.

Sus pueblos, aldeas y pedanías, se me figuran a mi, sacados de un cuento de Hans Cristian Andersen o los hermanos Grimm, de una belleza casi sublime y mucha tradición e historia.

Voy a destacar de este recorrido aparte de lo ya dicho en relación al Rocío, Almonaster la Real y su magnifica y bien conservada mezquita del siglo IX, osea de hace mas de mil docientos años, que se dicen pronto, La propia Aracena y Cortegana con su maravilloso festival medieval.

Mención aparte merece Río Tinto, sus minas, su pasado Fenicio y Romano, y su reciente pasado Inglés, este último que dejó su impronta y se hace ver y sentir en muchos aspectos de la vida de Huelva, aún hoy día.

Esta es la Ñapa, lo último del viaje de mi madre

Bueno, quizá solo me reste decir, en mi humilde opinión, que por el simple hecho de habernos procreado, alimentado y formado, los padres no tienen obligación de amarnos o si quiera querernos, si acaso de protegernos, de proveernos, mientras no somos capaces de hacerlo, pero el amor es algo más y no debe ser condicionado a ese "hecho", me refiero a la circunstancia de ser padre o hijo, de complementar ciertas expectativas o no, es un sentimiento complejo que requiere de ciertas características y situaciones que se tienen que dar para que exista algo tan hermoso como es el amor, en cualquiera de sus manisfestaciones.

Por otra parte, yo pienso que los padres no son enteramente responsables de los actos de los hijos, a una determinada edad, quizá, pero cuando el hijo, adopta una conciencia, es decir, distingue del bien o del mal, de lo equívoco o acertado, automáticamente, exime de cualquier responsabilidad de sus actos a sus padres, pienso que cuando uno se quiere, se acepta, está preparado para dar amor a raudales y el alma se convierte en un conductor maravilloso de ese sentimiento, convirtiéndonos en receptáculo de lo sublime.

Yo amo profundamente a mis padres, y desde luego, mi amor no esta sometido a un "toma y daca", yo no pido nada, ni siquiera ser amado o aceptado, sería interminable decir los motivos por los que mis padres despiertan en mi tal sentimiento y de tal embergadura y profundidad, pero es así, calan en mi muy hondamente y tengo la absoluta certeza de que lo saben.

Gracias madre por tu visita, y por todo lo demás...

II concurso de recetas RECETASonline y TESCOMA, empieza hoy

II concurso de recetas RECETASonline y TESCOMA, empieza hoy

Mónica y Valeska en Huelva.

Ayer se fueron mi prima Mónica y su extraordinaria hija Valeska, ha sido un par de días llenos de felicidad y han colmado mi vida y la de Juanje, ambos estamos encantados de haberlas tenido en casa y solo esperamos de corazón que no sea la útima vez que vengan, yo he tomado unas pocas fotos que conmemoran ese suceso y quiero compartirlas con todos ustedes.

La distancia y el verdadero amor, apesar de ésta, siempre queda incólume, aunque trillado, estar lejos físicamente, no significa estarlo en los verdaderos sentimientos, y siento desde el fondo de mi corazón que este pequeño, pero lleno de significado reencuentro le ha hecho mucho bien a mi queridísima "baronesa" tanto como a nosotros, si no es que más.

Luego está el hecho que ver a Valeska ha sido un shock, pues la dejé en la adolecencia, llena de rizos y con muñecas aún, y la encuentro, mundana, sensata y espectacularmente bella, pero no solo por fuera, si no más bien ese interior manifestándose al exterior.

Gracias Mónica, por escucharme más que por opinar, por compartir tu escaso tiempo conmigo y por traerme a tu gran tesoro, Valeska...