Fruit Cake

Fruit Cake

Esta es mi personal visión de otro clásico de la repostería de mi país, aunque no es un pastel típicamente mexicano, pues es una herencia de nuestros vecinos norteamericanos, como nosotros les heredamos los frijoles o el maíz, por citar algunas de las cosas que suceden entre “vecindarios”.

Quiero Agradecer a Vanesa Sierra, su aportación por su maravilloso Plum Cake (http://www.mercadocalabajio.com/2008/12/plum-cake-casero.html) y sus consejos.

Yo he elaborado está receta en honor a mi cumpleaños que viene la semana entrante y he decidido crear algo fusionado, es decir, no el típico pastel de frutas navideño que se estila en México, el cual dicho sea de paso, se envina por un mes o más, sino más bien esta versión más actualizada de lo que sería el equivalente a un cuento de Dickens en la repostería navideña azteca.

Lo he hecho en tres etapas, la primera el pastel, la segunda el envinado y la tercera la cobertura.

1ª.- Parte. El Pastel.

Ingredientes

5 huevos enteros.

1 limón (zumo y ralladura)

1 naranja (zumo y ralladura)

180 gramos de azúcar moreno.

250 gramos de mantequilla clarificada.

400 gramos de harina de repostería normalita.

Un chorrito solamente de leche (yo le he puesto ideal, es decir evaporada, clavel para los que viven en México)

1 sobre de levadura Royal (unas tres cucharadas)

2 cucharaditas de bicarbonato sódico.

Frutos secos (yo he usado dátiles, pasas, nueces, algunas almendras y piñones, estos dos últimos solo los he puesto en el tope)

Frutas cristalizadas (yo he puesto mango, cerezas y fresas cortadas en cubitos)

Una cucharadita de vainilla y otra de canela.

El procedimiento es más o menos estándar, es decir se cierne la harina con el royal y el bicarbonato, se pone al micro a clarificar la mantequilla se le agrega el azúcar, la vainilla, la canela, los huevos, los zumos y las ralladuras de los cítricos, la leche y se bate bien, se le agregan las harinas de a poco, una vez hecho se pone al refrigerador más o menos una hora para que al incorporar los frutos no se pongan todos en el fondo, se le incorporan los frutos secos y las frutas cristalizadas, menos las almendras y los piñones, se aparta un poco de esa mescla frutal, se engrasa un molde y se vierte el contenido homogéneamente, al final se le agregan las frutas que se apartaron sobre el tope y se hornea a 200 grados centígrados hasta que este hecho por dentro el pan, que será una hora aproximadamente.

2ª.- Parte. La Miel/Envinado.

Yo para esto he usado, tres cuartas partes de una taza de azúcar refinada, más dos cucharadas de azúcar moreno, el zumo de medio limón, un chorrito de leche evaporada, una taza de agua, una rama pequeña de canela y media taza más un chorrito extra de oporto.

He puesto al fuego el agua junto con el azúcar y la ramita de canela y una vez que ha hervido y consumido un poco le he puesto el oporto (la media taza solamente) y he apagado, posteriormente y aún tibio le he puesto la leche, el zumo de medio limón y el chorrito extra de oporto y he dejado reposar, con eso se envina el pastel durante 48 horas en el refrigerador, de a poco y con muchos mimos.

3ª.- Parte. La Cobertura.

Para esto he utilizado algo también muy típico mexicano, la que normalmente se usa para el pastel de zanahoria, aunque esta receta que les presento es de mi madre, hay infinidad de versiones en internet.

Los ingredientes son:

Un frasco de unos 200 gramos de peso de queso filadelfia.

¾ partes de taza de azúcar de repostería (glasé), más dos cucharadas de azúcar glasé con vainilla

100 gramos de margarina.

Se bate todo en la batidora, incorporado de a poco el azúcar (en verdad la cantidad es el doble de azúcar, pero me pareció excesivamente dulce) y una vez que ha quedado como nata montada (crema chantilly) se refrigera para ponérselo a último momento sobre el pastel.

Es muy importante si queréis que os quede una cobertura endurecida en su punto justo, que uséis sólo margarina, la mantequilla la hace más cremosa.

Espero que lo disfruten, este es uno de los típicos regalos que los mexicanos hacen a sus vecinos, amigos o familiares durante estas fechas, junto con las galletas y no falta ningún hogar que se precie que no posea uno en la mesa el día de navidad, y aprovechando este espacio, les deseo a todos que pasen unas felices fiestas.

Macaroni & Cheese

Esta es mi particular versión de un clásico de la comida norteamericana, la cual he enriquecido (creo yo) y le he dado un toque más europeo, espero no ofender sensibilidades y los hortodoxos de la cocina sabrán disculparme...

Ingredientes:

½ paquete (unos 250 gramos) de Macarrones, yo le he puesto integrales, sin ningún sabor para resaltar la salsa.

1 litro de leche, yo he usado semidesnatada.

4 quesos rallados o cortados en cubos, la cantidad es al gusto, como se observa en la siguiente foto.

1 cebolleta fresca, con un poco del tallo verde.

1 cebollita francesa.

4 dientes de ajo.

2 cucharaditas de preparado de paella.

2 cucharaditas de concentrado de pollo en polvo.

2 cucharaditas de sal y 1 de pimienta (esto es al gusto)

1 cucharadita (aproximadamente) de nuez moscada.

Unos 50 gramos de mantequilla y la misma cantidad de harina.

La ralladura de una naranja y agua para corregir la espesura de la salsa que se desee.

Preparación:

Primero he hecho la Roux, es decir, he picado finamente la cebolleta, la cebollita y los ajos y los he puesto a dorar con un ligero toque de aceite de oliva y la mantequilla, una vez transparente, le he puesto la harina y luego le agrego la leche de a poco y el agua, sal, pimienta, nuez moscada, el caldo de pollo concentrado y agua.

He removido muy bien por espacio de una media hora o cuarenta y cinco minutos, y le he ido agregando agua a mi gusto, hasta hacer una bechamel ligera, a fuego bajo, una vez hecha la salsa, le he agregado las cucharaditas de preparado para paella y he removido nuevamente para disolver bien, por ultimo le he rallado muy finamente la cáscara de la naranja, he agregado la mescla de quesos y he removido bien, otros quince o veinte minutos más, la salsa ha estado casi a punto de hervir, pero no lo ha llegado a hacer, llegado a este punto, la apago y la dejo reposar, los quesos ya deben estar fundidos, a excepción de los trozos de Brie que no se deshacen fácilmente y los dejó así para encontrármelos en la pasta.

He cocido la pasta y la he dejado enfriar una vez fría, he napado los macarrones y los he tapado con aluminio, para darles un golpe de horno antes de servirlos.

Les aclararé algunas cosas de los ingredientes que he usado.

-El preparado para paella (para aquéllas personas que no lo encuentren, sobre todo en México) es básicamente cúrcuma rallado y azafrán, con esas dos cosas podrán apañárselas y sustituir esto.

-De la naranja sólo he usado un poco de ralladura muy fina de una pequeña, muy limpia y olorosa, pues no quería que se opacara el plato, sino enriquecerlo solamente.

-De igual manera la nuez moscada, es solo un toque.

-La mescla de quesos, yo he usado Emmenthal, Gouda, Brie y un toque solamente de Roquefort, que le sucede lo mismo que a la naranja, las cantidades en total han sido como unos 200 gramos aproximadamente.

He de decir que me ha encantado el resultado, sobre todo porque la naranja le da un toque excepcional al plato, haciéndolo de una sencilla bechamel a algo fuera de lo común, pero ha sido solo un toque, que le da cierto gustito y sobre todo aroma, haber usado el condimento para paella ha sido asombroso igualmente, pues no solo le da ese color maravilloso sino que le aporta sabor al plato.

Espero lo dissfruten.

Pay de Queso y Salsa de Mango

Pay de Queso.

Cocina Popular Mexicana.

Receta de mi Madre.

1 barra de Mantequilla (100 o 125 grs. Aprox.)

1 barra de galletas Marías o más (dependiendo el molde)

1 paquete de queso Filadelfia (150 grs. Aprox.)

3 huevos enteros.

1 lata pequeña de leche condensada.

1 1/5 limones (dependiendo del tamaño).

Se tritura bien la galleta maría hasta formar un polvo, se le incorpora la mantequilla a mano, y se hace una masa, eso se le pone alrededor del molde ya previamente engrasado.

En la licuadora se bate el queso Filadelfia, la leche condensada, los huevos y el limón, se vacía en el molde y se pone al horno (previamente precalentado) a 150º. Por espacio de una hora o menos hasta que cuaje.

Yo he resrevado un poco de la leche condensada y y la he batido con un mango fresco cortado en dados, se la he agregado al postre antes de meterlo al horno en espiral.

Una vez frío, se mete al frigorífico por espacio de dos horas más o menos.

Tarta Azteca

Tarta Azteca.

Ahora les voy a contar algo, el otro día visité un blog de cocina mexicana pues mi paladar sufría de nostalgiatitis, y encontré en mi andadura cibernética a Nora (http://gustausted.blogspot.com/) a quien desde aquí le mando un cariñoso saludo, y le pregunté si me sugería algo para poder realizar Tamales en esta maravillosa tierra, España, que recién despierta a paladares más exóticos, pues aún hoy con la oferta que hay de diversas culturas la hoja de plátano o la de maíz, no está al alcance de cualquiera a menos que tengas una granja o vivas en Canarias, ¡claro está!

Para quienes no lo sepan los tamales, son como pequeños quichés al más puro estilo pre-colombino, cada región de mi país de origen tiene una receta diferente y se hacen dulces o salados, se hacen al vapor y se envuelven en hojas, como ya he dicho.

Ella, Nora, quiero decir, me sugirió algo que yo desconocía, Tamal de Cazuela, ahora sé que es típico de Veracruz y esto que les presento es mi particular versión, que como podrán observar he tras nominado poniéndole el “pomposo” nombre de Tarta Azteca, pues se me figura que se acerca más a una tarta que a la versión que Nora me obsequió, a quien por supuesto no omito, para darle su derecho de autoría.

Yo la he hecho esta receta en tres partes y aunque no es de gran dificultad, sí que es muy laboriosa y se lleva por lo menos un par de horas de elaboración, más lo que lleva de horneada.

Estos son los ingredientes para todo el plato:

1 litro aproximadamente de caldo de ave.

2 pechugas de pollo sin piel.

1 kilo de harina yo he usado la mitad de harina de fuerza y la otra mitad de harina de maíz, ambas las he tamizado antes de usarlas.

400 gramos de manteca de cerdo.

2 tetrabrik pequeños de mole.

2 tabletas de chocolate, yo he usado del de mi tierra, Chiapas, pero pueden usar perfectamente uno cualquiera de gran pureza y sin leche de preferencia.

2 huevos cocidos.

2 o 3 cucharadas soperas de azúcar, yo la uso por que en casa nos gusta el mole no muy picante, pero eso es al gusto.

1 cebolleta con todo y el tallo.

1 zanahoria pequeña.

1 papa pequeña.

3 o 4 granos de pimienta verde entera.

Un poco de perejil.

½ vaso de vino blanco.

3 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

2 cucharaditas de comino.

2 cucharaditas de sal.

50 gramos de levadura fresca.

Caldo de pollo en polvo, agua, sal y pimienta.

Almendras tostadas, pasas sin semillas y aceitunas para decorar.

Un poco de nata y queso rallado para el tope.

1er. Paso:

El Caldo.

Yo he puesto a cocer el caldo, con las pechugas, la zanahoria, la papa, la cebolleta con todo y tallos, perejil, laurel, los granos de pimienta, una cucharadita de comino, una de sal, caldo de pollo en polvo y cuando ha estado hirviendo un buen rato, le he agregado el vino blanco, he separado las pechugas, colado el caldo y he apartado.

He puesto al mismo tiempo a cocer los huevos y los he separado de las cáscaras y los rebané en rodajas no muy finas.

2º. Paso:

El Mole.

Yo para el mole, he rallado finamente el chocolate, lo he puesto al fuego junto con el mole y el azúcar y he dejado que todo se funda, le he agregado un par de cucharones de caldo y he apagado.

He desmenuzado las pechugas y se la he incorporado y lo he dejado reposar.

3er. Paso:

La masa de Tamal.

Yo para hacerla, lo primero que he hecho es cremar la manteca en la batidora, con un poco de sal, la última cucharadita de comino y una pizca de pimienta, y la levadura fresca, una vez que ha quedado como nata montada (crema chantilly) le he agregado caldo de apoco (como se observa en la foto) y le he ido poniendo de a poco las harinas ya tamizadas previamente), la consistencia que debe tener es como una maza de pizza, es decir, que se separe del bol, pero húmeda, no muy seca, se puede observar el resultado en la foto anterior.

Por último he reservado un poco de la manteca de cerdo, para untar el refractario y lo he enharinado con harina de maíz…

He puesto la mitad de la masa en el fondo, y he puesto el mole con el pollo, las aceitunas, las pasas, las almendras, las rodajas de huevo, y lo he cubierto con la otra mitad, en el tope le he puesto queso rallado y nata.

Para hornear el precalentado el horno a 200 grados centígrados, he cubierto todo con papel aluminio y he dejado una hora, al cabo de ese tiempo, he quitado el aluminio de la parte superior y he dejado 20 minutos más a que dore bien.



P.D. Recién acabo de obtener mi ciudadanía española, espero que este plato sirva para conmemorar este acontecimiento y nos acerque más a los dos lados del atlántico, encontrando puntos de convergencia y no de inflexión, siempre he pretendido a través de este espacio mostrarles algo más de la rica gastronomía azteca, esta es pues, ni más ni menos, que otra variación del gran monarca de la mesa de mi tierra…su majestad “El Mole”.

Ensalada Tibia de Atún y Sésamo tostado.

Esta es una fácil receta que se puede acompañar fría o tibia, yo lo he hecho de la última manera, aunque yo la presento de atún, algún día probaré con pollo a la parrilla...en fin espero que la disfruten y esta es la receta que consta de dos partes.

Primera parte, Aderezo.

+ Medio vasito de aceite de oliva virgen extra.

+ 1 diente de ajo pequeño.

+ Una cebollita francesa pequeña muy picada.

+ 3 granos de pimienta verde entera.

+ 2 cucharaditas de vinagre balsámico o de módena.

+ 1 cucharadita de azúcar.

+ El zumo de medio limón.

+ Una cucharadita de sal.

+ Una cucharada grande de mayonesa ligera.

+ 3 ramitas pequeñas de cilantro.

Todo esto se tritura muy bien en el brazo mecánico o la licuadora y se aparta.

Segunda parte, Ensalada.

Fusili o espirales de pasta al gusto.

2 latas de atún.

Una papa mediana cortada en dados.

Una zanahoria mediana cortada en dados.

1 latita e aceitunas rellenas de anchoas.

1/4 de lata de alcaparras.

2 cucharadas soperas de sésamo o ajonjolí tostado.

Preparación:

Se pone a cocer en agua, aceite y sal, los espirales, la papa y la zanahoria y una vez que ha quedado al gusto se retira y se pone a enfriar en agua con hielo.

Se desmenuza el atún, se le ponen las aceitunas, las alcaparras y se remueve todo junto con la pasta y las verduras.

Se le agrega el aderezo y por último se le espolvorea con sésamo tostado.

Se puede acompañar perfectamente con un vaso de vino blanco muy frío y algún pan de cereales.

Espero les guste.

A concurso

Postre.
Roscas Blancas.
1 kilo de Harina
400 gramos de manteca de cerdo.
50 gramos de levadura prensada.
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua caliente.

Preparación.

Se incorpora la harina, con la sal, y la manteca y la levadura, se amasa con las manos hasta lograr que la manteca quede completamente incorporada, se le pone el agua de poco a poco y se obtiene una pasta homogenea, se tapa con un paño seco y se pone a leudar de cara al sol por espacio de unas dos horas como mínimo.

Transcurrido el tiempo se hacen bolitas pequeñas de masa, y se hace un "tirita" o cinta con ella, se unen las dos puntas y se enrolla para lograr la forma de la rosca, se hornea a 200 grados centígrados por espacio de 30 minutos más o menos, no deben dorarse, pero la rosca debe quedar dura en el exterior, se saca y se ponen a enfriar y deben quedar como en la foto, blancas por fuera y que se deshagan en el paladar al comerlas.
Deben rendir un aproximado de 120 a 130 rosquitas por cada kilo de harina, eso os lo digo por que el tamaño en esta receta si es importante, son pequeñas.

El Macus: Panqué de Almendras

El Macus: Panqué de Almendras

Panqué de Almendras

Hacía tiempo que no publicaba yo una receta de algún postre, aunque hago continuamente, no son de mi "propia cosecha" y no a todas las personas les agrada compartir los secretos culinarios, así que me puse a la tarea de inventar uno para compartirles y celebrar hoy el día de la Raza (en Latinoamérica) y de la Hispanidad (aquí en España).

Panqué de Almendras.

Ingredientes:

250 grs. De almendras molidas.

250 grs. Harina.

150 grs. de mantequilla clarificada.

100 grs. De nata de cocina.

1 cucharadita de brandy.

1 cucharadita de vainilla.

Ralladura de 1 limón.

5 huevos enteros.

1 sobre (3 cucharaditas) de royal.

Se mescla en un bol las almendras molidas, la azúcar y la harina previamente cernida, la levadura y la ralladura de limón (todo junto y se agita bien con una cuchara).

En un bol aparte se baten los 5 huevos con la vainilla, el brandy y la mantequilla clarificada y la nata, una vez bien batido se le agrega la mescla anterior de cucharada en cucharada.

Se engrasa un molde y se hornea a 200 grados 45 minutos más o menos.

Menú de fín de semana

Primero empezaré con una ensalada, esta vez yo la comeré tibia pero se puede perfectamente comer muy fría.

Ensalada de Papa y Judías verdes.

INGREDIENTES.

3 papas medianas.
Un saquito de judías verdes cocidas, limpias y cortadas (más o menos 250grs.)
2 tomates pera.
Aceite de Oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.

Se cuece todo al gusto, se parten las papas en rodajas, se agregan los tomates en cuadros y las judías, se salpimienta, se le agrega aceite y vinagre.
Se puede comer frío o tibio.

Y ahora, he dejado lo mejor para el final, esta es una receta muy, pero que muy popular en México, se usa principalmente en los cumpleaños infantiles, pero se venden a la entrada de los cines, en centros comerciales, y hasta en puestos callejeros, se acompaña con salsa rosa, espero que les guste.

Banderillas.

INGREDIENTES:

6 salchichas.
6 palitos de madera para insertar las salchichas.
1 taza de harina de trigo normal.
1 taza de harina de maíz.
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta.
1 taza de leche.

Se bate todo y se hace una pasta homogénea, se separa la harina en bolitas y se extiende la masa, más o menos del tamaño de la salchicha, se ayuda con un rodillo, se envuelve la salchicha en la masa y se fríe, con aceite muy caliente, ya en frío se le agregan los palitos.

Abulón Almendrado

Ingredientes para dos personas:

Un lata de abulón.

una cebolla mediana cortada en medias lunas.

4 dientes de ajo cortados en láminas.

1 zanahoria cortada en juliana.

150 o 200 grs. de soja germinada (preferentemente natural)

media lechuga pequeña cortada en juliana.

6 setas chinas deshidratadas (o cualquier otra).

50 grs. de Almendras enteras.

Gengibre, sal, salsa de ostión, salsa de soja, el agua de las setas deshidratadas y un poco de guindilla.

Aclaración:

Esta receta originalmente pertenece a la cocina tradicional Cantonesa, me fue cedida como originalmente es, por Silvia Zapata, aunque esta que les presento es mi personal versión.

Los Abulones, son en realidad moluscos muy preciados en mi país, cuyo verdadero nombre es Haliótidos (Haliotidae), también conocidos en algunas partes como Orejas de Mar, me imagino que los pueden encontrar en supermercados o tiendas gourmet, pero si no lo pueden sustituir por cualquier cosa de su elección, yo había pensado en si no encontraba (pues no es fácil hacerlo) lo haría con vieiras.

La salsa de Ostión (oyster sauce), es una salsa dulce muy utilizada en la cocina oriental, y es difícil encontrarla en un lugar que no sea tienda de productos chinos u orientales, no tiene sustitución, pues su sabor es único, si la encuentran, les recomiendo que la utilicen para lo que quieran, yo la uso para condimentar el pavo, las carnes y los mariscos.

Preparación:

Se fríen las verduras en aceite de oliva, guindillas y gengibre, le agregan las almendras y ya pochadito (poco hecho) se le ponen las setas cortadas en juliana, escurridas, y se reserva el agua de esas setas.

Se cortan los Abulones en rodajas o juliana, como se prefiera, y se agregan a la sartén, se le pone abundante salsa de Ostión, y de soja, el agua de las setas y se deja reducir un poco, no mucho por que tiene que  quedar caldillo.

Antes de apagar se le agregan (en ese mismo orden) la soja germinada y la lechuga y se apaga inmediatamente, pues el vapor de la cocción hará el resto con esas dos cosas.

Yo lo he acompañado con rollitos primavera y arroz blanco hervido (morisqueta).

Pastel de Arroz

Pastel de Arroz


(De mi invención)

Ingredientes:

Arroz del día antes (yo lo tenía cocido con un diente de ajo y unas ramas de perejil)

1 taza de harina

½ taza de pan rallado (más o menos)

2 huevos enteros

Un puñado de queso parmesano rallado.

Un puñado de queso gouda rallado

2 cucharadas de almendras molidas

1 cucharada de condimento en polvo de pollo

Un chorrito de leche

Imitación de tocino (bacón chips) es de soja

Un sobre de levadura de panadería.

Preparación.

El arroz del día anterior se tritura muy bien y se hace una pasta, en un bol se le agregan los huevos, la harina, el pan rallado, el condimento en polvo de pollo, parte del queso parmesano, la almendra molida, los chips de bacón, la levadura y el chorrito de leche, se hace una masa y se pasa a un molde de hornear, previamente engrasado y por encima se le espolvorea queso gouda rallado, se hornea una hora (más o menos) a 200 grados hasta que esté de color ámbar, se espera que esté templado a temperatura ambiente y se le espolvorea la otra mitad de queso parmesano.

No lleva sal por que el arroz ya está salado y lleva el condimento de pollo.

Peperonata

Peperonata.


Ingredientes:

3 Pimientos, uno rojo, uno verde y un amarillo, cortados en tiras.

2 latitas pequeñas de aceitunas deshuesadas

1 latita de alcaparras.

1 cebolla grande troceada en mitades de media luna.

1 cabeza de ajo picada.

2 zanahorias cortadas en tiras pequeñas.

2 hojas de laurel.

Un manojo pequeño de perejil o cilantro

4 tomates pera (o dos grandes) triturado natural.

1 tetrabrik pequeño de puré de tomate

Hiervas provenzales.

Aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Preparación:

Se calienta el aceite de oliva y se le agrega el ajo y después todos los demás vegetales, menos los tomates, la aceitunas y las alcaparras. Una vez pochado, se le agrega el vinagre, sal, pimienta, azúcar, las latas de aceitunas y alcaparras, el perejil y la hiervas provenzales, por último el tomate triturado y el puré, con un poco de agua y se deja consumir un poco el líquido al gusto.

Se acompaña con queso de cabra o fresco y pan con aceite de oliva y ajo untado.

El Macus: Pollo a la Naranja

El Macus: Pollo a la Naranja

Pollo a la Naranja

Esta es mi particular versión del Pollo a la Naranja...

Dos pechugas de pollo de corral

un trozo de cebolla finamente picada.

un diente de ajo picado.

tres naranjas (el zumo de dos y una última en rodajas)

unos 6 u 8 esparrágos de trigueros.

una cucharadita de mantequilla, y aceite de oliva

Sal, Pimmienta y Comino y un chorrito de oporto.

Se deja macerar al menos dos horas en la nevera las pechugas, salpimentadas y con comino, en el zumo de dos naranjas.

Se fríen los espárragos con la mantequilla y el aceite y se apratan.

En el mismo sartén se fríe la cebolla y el ajo, y se agregan las pechugas, se doran un poco y se les riega con el oporto, una vez que haya hervido se le pone el zumo de la naranja y un poco de agua, se deja hervir un poco y se le ponen las rodajas de naranja a caramelizar, al final se le ponen los espárragos.

Yo he acompañado esta receta con rodajas de tomate, gratinadas con queso parmesano, pan rallado y cilantro.

Mousse de Espárragos

Mousse de Espárragos.

De mi creación.

Ingredientes:

6 u 8 espárragos de trigueros (verdes)

2 sobres de cuajada (o uno de cuajada y uno de gelatina neutra)

Media cebolla pequeña

150 grs. De Nata de cocina (tres cuartas partes de un tetrabrik)

150 grs. De queso filadelfia.

100 grs. De queso roquefort (o cualquiera de tipo azul)

100 grs. De queso de cabra.

3 lochas fina de bacón (panceta)

300 ml. De agua

Una pastilla de caldo de pollo concentrado, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se trocea bien el espárrago y la cebolla se pone en un cazo a fuego alto con el agua y la pastilla del caldo de ave, hasta que ablanden y se le añade troceado el bacón al mismo tiempo, se deja reposar, se tritura bien y se cuela y se le añaden los quesos y la nata, se guarda un poco de la nata y algo de agua y se disuelvan los sobres de cuajada, se pone de nuevo al fuego y se le da otra triturada, se le ponen la cuajada disuelta y se remueve, se apaga el fuego y se pasa a un recipiente, se deja enfriar y se pone por lo menos dos horas en el frío.