Sopa China de Hongos

Esta es una receta que se hace muy comunmente en mi tierra, que como les he dicho hay una gran colonia China, que ha convivido con alemanes, españoles y locales, formando una mezcla muy sui-generis, creo que en la cocina cantonesa se conoce como Sopa Wang Toon, pero no estoy seguro de su nombre real.

Hay varias cosas a tomar en concideración, la primera y más importante es que en la cocina China y asíatica en general, se utiliza mucho la Salsa de Ostión, (Oyster en Inglés), es muy difícil, por lo menos para mi lo ha sido, encontrarla, di con una tienda en Sevilla, cerca de la calle Sierpes que tiene cosas de todo el mundo, una vez en los casi 7 años que tengo de vivir aquí la he visto en Carrefour, y supongo que si tienen una tienda de productos asíaticos, cómprenla, por que se usa para muchas cosas, no solamente para comida china, se puede uzar desde el pavo, hasta carnes, pues tiene un sabor dulzón muy agradable que hace contraste en la cocina (el Yin y el Yan).

Por supuesto la salsa de soja es imprecindible y la soja germinada,  y los fideos cristalinos o los noodles normales que lleva.

Es una sopa deliciosa, que se come con pollo o camarones pequeños, yo solo le he puesto las verduras, pero tengan presente que las setas que se usan en esta cocina, principalmente son deshidratadas y esa si que las encuentran con facilidad y el gengibre, el rey de los ingredientes en esta cocina.

Bueno los igredientes son los siguientes:

+Hongos (setas) deshidratadas.

+Caldo de ave (en polvo también les vale)

+Soja germinada)
+Un cebolla finamente picada en tiras

+3 dientes de ajo cortados en láminas.

+Fideos cristalinos o fideos de los que viene listos para agregarle agua caliente (noodles).

+Salsa de Ostión (unas dos cucharadas)

+Salsa de Soja (la misma proporción anterior)

+1 cucharadita de Curry.

+1 cucharadita de chile en polvo (cualquiera, incluso una gotas de tabasco les sirve)

+Sal (poca por que tiene ya de sobra, pero es al gusto)

+1 lechuga medina o pequeña cortada finamente.

+1/2 vaso de vino blanco (opcional)

+unos trocitos de tomate deshidratado

+Aceite de oliva y gengibre picado (dos cucharaditas más o menos)

Preparación

Yo lo primero que he hecho es hidratar los hongos, el agua con que se hidratan es la que uso para la coción, y los dejo más o menos dos horas en reposo y los corto en tiras.

Se fríe la cebolla y el ajo, se tiene a la mano los fideos, (ver las instrucciones del embase) y las láminas de ajos, no espero que se dore, le pongo chile, pues me gusta el contraste, le pongo el gengibre y le pongo el agua con el vino y dejo reducir un poco, le agrego los hongos en tiras y lo dejo cocer por más o menos una hora a fuego medio, hasta que los hongos se ablanden, le agreo el caldo de ave o el polvo y  las salsas, de ostión y soja, lo pruebo de sal, el curry y si tengo la soja germinada antes de apagr se la agrego junto con la lechuga, lo apago y lo dejo reposar, 10 minutos antes de servir la caliento y listo.
Los camarones o el pollo, el cerdo o todo junto si se quiere agregar, se fríe previamente y se separa y en esa sartén es que se doran las verduras y antes de poner la lechuga y la soja, se les agregan las carnes.
Se sirve siempre con arroz blanco (morisqueta).

Doñana

Un Día en Doñana

Hoy he ido a pasar el día al coto de Doñana, una reserva natural de la biósfera y me gustaría compartir con todos ustedes algunos de los momentos que he vivido y sobre todo hablarles de como llegar a quienes no lo hayan hecho y narrarles algunos de los múltiples ecosistemas que hay conviven.

Al parque Doñana se accede por El Acebuche, que está a unos 5 kilómetros de la aldea Almonteña del Rocío, la visita dura unas 4 horas, y créanme, no se sienten,la entrada cuesta 23€ por adulto y lo haces como verán en unos camiones Mercedes 4x4, toda una experiencia que vale mucho la pena, y una de las Joyas que posee Huelva.

Bueno, el parque tiene una extensión de 120,000 hectáreas, de las cuales casi 40,000 son exclusivamente de marismas, pero ya llegaremos a esa parte...

El Primer ecosistema que vi, fue las Dunas Móviles, gracias a las cuales debe la categoría de Reserva de la Biósfera, única en su especie, las dunas, son formaciones de arena que los vientos, principalmente de Poniente, traen de América y África y son depositadas en Doñana por el Atlántico, crecen a  una velocidad de entre 10 y 20 metros por año, dependiendo de los vientos que tenga esa temporada, a su paso va destruyendo (aunque esto es relativo) toda la vegetación que encuentra, encerrando en un cañón la vegetación que será posteriormente engullida, por lo que como verán pinos de 20 años de antigüedad o más, quedan sepultados, dejando enterradas sus piñas, para que en épocas posteriores se formen nuevas colonias y así "el círculo de la vida" gira, no sucede lo mismo con los Enebros, que crecen al miso ritmo que la duna, dejando al descubierto sus retorcidas y magnificas raíces, para gloria de los productores de ginebra, planta de la cual se destila.

Se piensa equivocadamente que las dunas son desérticas, lo cual es falso, pues a solo 2 metros o menos de la superficie se encuentra agua, por lo que el contraste de la arena y el verdor es espectacular.

El segundo ecosistema que visité son las Marismas, que como he dicho tienen una extensión de 40,000 hectáreas, en la temporada de lluvias se llena de agua y en esta época del año se seca casi  completamente, dejando al descubierto partes quebradizas, lo cual es la forma que la naturaleza tiene de purificar "su piscina", pues imaginaos lo que sería que el agua quedara estancada, podría causar una catástrofe en la fauna del frágil ecosistema que la habita, haciendo proliferar parásitos y bacterias, que de esta manera tan sabia mueren y dejan paso a un nuevo ciclo.

A tan sólo 5 centímetros de esa materia (que por cierto es arcilla y no arena) quedan depositados millones de huevecillos que con las lluvias eclosionarán.

En este ecosistema está el maravilloso y emblemático Guadalquivir, que tiene una anchura superior al kilómetro y una profundidad de más de 12 metros, lo que lo hace perfectamente navegable, haciendo de Sevilla la única ciudad de interior que posee un puerto.

El tercer ecosistema es el Bosque, formado por el manto negro y blanco, por su vegetación, casa del ciervo, el gamo, la vaca mostrenca, las yeguas autóctonas, el águila imperial, y como no, del Lince ibérico, que junto con otros muchos animales hacen de ese ecosistema su hábitat.

Por último, y algo de lo que a un servidor de ustedes más le impresionó, fue las Playas, esos maravillosos 40 kilómetros de playa completamente virgen que existen y que hacen de esa, la única playa europea de esas características, una verdadera joya, que me recordó lo que era mi infancia, playas que ya no existen por la desmedida sinrazón del ladrillo, al que yo en su día sucumbí, pues construí mi casa de la playa en un lugar que debería ser para la posteridad una de esas playas, de las que en mi propio país quedan pocas...

Espero que lo disfruten.

Pastel de Papa y Magro de cerdo reciclado

Pastel de papa y magro de cerdo reciclado


Primero hay tres ingredientes básicos que yo tenía de comidas sobrantes.

1.- Salsa verde.

2.- Magro de cerdo (de cocido)

3.- Puré de papa.

Paso uno:

La salsa es producto de unas semillas que le regalamos a mi cuñada que provenían de México, es un tomate típico de allá que su color (aún maduro) es verde, lo venden en tetrabrik o latitas que se puede comprar en establecimientos, pero es muy picante para el gusto ibérico, así que es recomendable rebajarla con agua y un poco de dulce para suavizarla.

Paso dos.

El magro de cerdo es el que sobra del cocido, lo único que he hecho es desmenuzarlo y ponerlo en la salsa, le he dado una condimentada, como por ejemplo un laurel, ajo, cebolla, sal y pimienta.

Paso tres:

El puré lo tenía yo del día anterior, pero lo he hecho con un tetrabrik pequeño de nata de cocina, que son como unos 200 gramos.

Para el pastel:

Dos huevos.

Pan Rallado.

Queso parmesano.

Todos esos ingredientes se los he puesto al puré, he puesto la mitad del refractario con el puré, en el medio la carne con la salsa y lo he cubierto con el puré…

Bueno provecho.

Strudel de Rajas y Cuatro Quesos

Strudel de rajas y cuatro quesos.

 

Ingredientes:

+ Masa de Hojaldre, yo la he hecho casera (ver receta en http://webosfritos.es/2009/01/mi-hojaldre/)

+ 2 pimientos morrones grandes rebanados en juliana, uno rojo y el otro verde, se puede usar un tercero amarillo para darle colorido.

+ 6 dientes de ajo picaditos.

+ 2 puerros rebanados en rodajas finas.

+ una cebolla grande rebanada en medias lunas.

+ un vaso de leche.

+ ¼ de litro de nata de cocina.

+ Variedad de 4 quesos, yo he usado de cabra, emmenthal, parmesano y cheddar, pero es de libre elección siempre y cuando sean 4.

+ Una cucharada sopera de mantequilla.

+ Un chorrón de aceite de oliva virgen extra.

+ Sal, pimienta, yerbas aromáticas al gusto y un poco de agua.

+ Un toque de ajonjolí para decorar.

Preparación:

1.- Primero se pone a fuego alto el aceite de oliva y la mantequilla, se agrega el ajo y la cebolla, después que se pochó un poco solamente, se le agregan las demás verduras y se sofríe muy bien, se baja el fuego a bajo o moderado y se le agrega la leche, y el agua y se deja consumir el caldo hasta que se vean bien las verduras, se lo pone la nata y la mezcla de quesos y se apaga, se deja enfriar.

La consistencia debe ser como de una bechamel sin llegar a ser puré.

2.- Se extiende el hojaldre sobre un paño o papel de cocina, se pinta con mantequilla clarificada y se pone el relleno dejando espacio para cerrar, de tal manera que debe quedar una cuarta parte de toda la superficie libre.

3.- Se pinta muy bien una vez enrollado y se espolvorea de ajonjolí.

4.- Se prende el horno a 220 grados y una vez caliente se baja a 200 o 180 según se prefiera y se hornea de 45 minutos a una hora hasta que quede doradito.

Yo lo prefiero comer a temperatura ambiente, es decir tibio, por lo que debe elaborarse unas dos horas ante de servirlo.

Jabalí al Oporto

Jabalí al Oporto.


De mi invención.

Ingredientes:

- 1 pieza de Jabalí (yo he usado una pieza de caza joven de unos 350 gramos)

- un vaso bien servido de oporto.

- 2 dientes de ajo.

- 2 cucharaditas de nueces peladas (he usado de castilla)

- 1 cucharadita de mantequilla.

- 1 cucharadita de pimienta verde en grano.

- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.

- 2 cucharaditas de bovril (jugo de carne concentrada)

- 1 cucharadita de perejil molido.

- 1 cucharadita de miel (yo he usado de café)

- un golpe de nata (como dos o tres cucharadas soperas)

- aceite de oliva y sal en grano.

Preparación:

En un mortero he triturado los ajos, sal, un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de bovril, el perejil y las nueces, juntos con la pimienta verde y la negra recién molida, he hecho una pasta y se la he untado a la pieza de caza.

En aceite de oliva con mantequilla he frito la pieza hasta que quedó dorada, de vuelta y vuelta, de tal manera que el centro esté rosado.

He retirado la pieza y la he dejado reposar, en la misma sartén, he agregado el oporto, la miel y una cucharada más de bovril, cuando se redujo tres cuartas partes a fuego muy bajo, he colado la salsa y la he puesto de nuevo en el mismo recipiente, le he agregado la nata y la he dejado que dé un hervor, he cortado el jabalí en trozos y se lo he agregado, dejándolo cocinar dando vueltas más o menos 25 minutos más.

Ternera con Cerezas y Lambrusco Rosado.

Ternera con Cerezas y Lambrusco Rosado.


Hoy me he puesto creativo y he querido aprovechar una tarrina de cerezas que tenía yo guardadas y son las primeras que me como en esta temporada, así que he pensado hacer esta estupenda combinación, subrayo que la salsa queda con un toque de sabor tan fino y agradable que la recomiendo ampliamente.

Ingredientes.

¾ de Kilo a 1 kilo de ternera.

250 gramos de cerezas (o una tarrina entera)

50 a 70 gramos de pasas (lo que agarren con la mano)

¾ partes de una botella de lambrusco rosado (yo he usado santa Emilia)

1 zanahoria pequeña.

1 cebolla francesa (puede cambiarse por una cebolla pequeña)

2 dientes de ajo

1 chuchada sopera de caldo de pollo en polvo

2 cucharadas soperas de azúcar

Una cucharada de mantequilla y otra de nata de cocina.

Sal y pimienta.

Preparación.

La noche previa, dejé en remojo la ternera con las cerezas deshuesadas y el lambrusco.

Al prepararlo, vertí el contenido de eso en una olla, con un poco de agua, las verduras troceadas (no importa mucho ni el tamaño, ni pelarlas, por que se triturará todo), la sal, la pimienta, el azúcar, las pasas, el concentrado de pollo y lo puse a fugo moderado por dos horas.

Una vez trascurrido ese tiempo, retiré la carne, trituré todo, le agregué la mantequilla y la nata y lo colé, dejándolo reducir, por unos 15 minutos más, le volví a poner la carne y lo tapé.

Lo he acompañado con puré de papas, buen provecho y espero les haya gustado.

Variaciones sobre un Rey (Pay de Mole)

Variaciones sobre un Rey.

Pay (tarta) de Mole.

 

Antes de comenzar les quiero decir que este es el Rey indiscutible de la gastronomía mexicana, “El Mole”, es sobre todo un monarca y hay que tratarlo como tal, es como decir el jamón de Jabugo para los españoles, como si yo tratase de cortar el jamón con el mismo cuchillo que pretendo comer mi pedazo de pollo, o comerlo en trozos grandes en lugar de lonchas finas, El Mole, es para nosotros los mexicanos, la estrella del firmamento gastronómico azteca.

 

Desafortunadamente yo no sé prepararlo en casa, y es que aunque busquen en el Internet, no hallarán una receta convincente y a la altura de lo que se prepara en los hogares de mi país, pues esta receta no es compartida, es heredada y en mi casa mi madre no lo prepara, si no con muchísimo gusto se los compartiría.

 

Pero amén de eso, es complicadísimo hacerlo, pues lleva mas de 50 ingredientes distintos y su elaboración, casi completamente artesanal, lleva días de trabajo.

 

Pero al mole le sucede lo que al Curry Hindú, hay maravillosos enlatados o en frascos, la compañía mas conocida de mi país y que posee una de las grandes recetas de esta maravillosa salsa precolombina, es Doña María, y esta marca si que la encontrareis en los establecimientos de España y por supuesto México, si no hay esta marca, cualquier otra les servirá y yo aquí les enseñaré como mejorarla y tratarla con el máximo de los mimos y respetos, dignos de su investidura real.

 

Antes les diré otro “tip”, el Mole es básicamente una salsa de Chocolate, es precolombina y su degustación si no es milenaria, casi que lo es, por que ha sobrevivido casi incólume el paso de los siglos, una conquista española, un par de monarquías europeas y una oleada casi infame de hamburguesas y Fast food, lo único que ha variado en el día a día, es que antaño se preparaba de pavo (chompipe) y hoy lo hacemos de pollo, pero hay algunas persona que aún en estos tiempos lo hacen de esa ave, apesar de los costos, pues es un plato considerado festivo, el cual compartimos ricos y pobres, mestizos, criollos e indígenas.

 

Oí por ahí a un chef muy famoso de este país decir que las salsas jamás deben opacar al plato, yo estoy de acuerdo, menos por supuesto con nuestro Mole, aquí Él es el protagonista.

 

Ahí vamos…

 

Ingredientes.

 

Por supuesto a parte del Mole (yo recomendaría dos frasquitos), está la maza del Pay o quebrada como le dicen aquí en España, hay tantas recetas sobre esto, que no me detendré ahí, pueden usar perfectamente la que venden en el súper mercado o incluso hojaldre y créanme, no le estarían faltando el respeto a su majestad.

 

2 pechugas de pollo, hervidas con un par de dientes de ajo, un trozo de cebolla y sal (probar bien, pues esta es la única sal que llevará el plato, aparte de que la que lleva la maza).

 2 frascos o tetrabrik o latas de mole.

Una tableta de chocolate de alto grado de pureza, de preferencia sin leche.

Un chorrito de vino blanco.

Una chalota rebanada en rodajas.

Un ramito de cilantro

Queso rallado (Emmental, Gouda, etc.)

Ajonjolí para decorar y un poco de leche o huevo para pintar la superficie de la tarta.

 

La elaboración

 

Lo primero que hay que hacer es la maza si la van a hacer casera y refrigerarla para manejarla mejor y que esponje un poco.

 

Así mismo el chocolate lo tienen o bien un día antes en el frigorífico o lo ponen un par de horas antes en el congelador para rallarlo con facilidad.

 

El siguiente paso es poner a cocer el pollo, con el trozo de cebolla, los ajos y yo le añadí un ramito de cilantro, el vino y sal.

 

Una vez que esta muy bien cocida la pechuga y que se puede desmenuzar, se retira y se desmenuza, se aparta el caldo o se cuela y se pone en un recipiente.

 

Se ralla el chocolate, se le agregan los dos frascos de mole y se pone a fuego medio, más bien bajo y se le agrega caldo del ave que acabamos de usar al gusto, tiene que quedar con la consistencia caldosa, sin llegar a ser una bechamel en toda regla, se prueba, si les parece que está todavía muy picante, se le puede poner azúcar (yo no le pongo), pero ojo, tiene que quedar picantito, pero sin llegar a ser desagradable.

 

Cuando ya esta al gusto de picante, dulce y sal, se le agrega el pollo, se le da un par de vueltas y se apaga.

 

Se pone la mitad de la maza en un pirex para horno, se rellena no muy abundantemente por que la salsa puede escurrir un poco (como me sucedió a mi :)) se le ponen en el tope rodajas de chalotas y queso rallado, se tapa con le resto de la maza, se pinta con leche o huevo y se espolvorea de ajonjolí, se le hace una cruz a la maza para que respire y buen provecho.

 

Espero que hayan disfrutado de uno de los grandes secretos de mi país, quiero decirles que en verdad esto se sirve con los muslos y las piernas de pollo, abundante salsa, espolvoreado con ajonjolí tostado y de guarnición arroz rojo, esta es como dije, una varación.

 

Pollo Almendrado

Esta es mi particular forma de preparar el  Pollo Almendrado.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo troceadas.

100 gramos de almendras enteras y crudas.

2 chalotas.

4 dientes de ajo triturado.

un manojo de cebollinos picados.

150 gramos apoximadamente de champiñones crudos y cortados en láminas.Hierbas frescas picadas.

2 cucharadas de harina.

2 cucharaditas de fécula de maíz.

1 cucharadita de miel.

chile en polvo (yo uso uno que preparo con chile rojo que se usa en la cocina tahilandesa, mezclado con aceite de oliva)

Leche desnatada, queso parmesano y un trozo pequeño de queso roqueford o azul.

1 vaso pequeño de vino blanco.

Preparación

Troceo el pollo, lo unto con la harina, sal y la mitad de las hiervas frescas picadas, lo frio en aceite de oliva con un poco del aceite que siempre tengo con el chile, una vez doradito, lo retiro.

En la misma sartén frio las chalotas, el ajo, los cebollinos, los champiñones y las almendras y una vez que estas últimas estan doradas les agrego el pollo y los sofrio un poco mas, les pongo un poco de vino blanco y la leche, un poco de agua, hiervas frescas y sal, la cucharadita de miel y el queso azúl, diluyo en agua la fácula de maíz y se la grego, lo espolvoreo con queso parmesano, le doy un par de bueltas más y listo...

Yo lo he acompañado con una papa horneada.

A disfrutar.

Salsa de Verduras con leche de soja.

Esta receta, que por una parte les digo, no es fácil de elaborar, me ha quedado bien, y es que como ya huele a Navidad, estamos todos experimentando (al menos yo lo hago) para lo que será la gran cena, me parece que queda estupendamente con el pavo, con el jamón, la pierna, el lomo o inclusive con pescado.

Yo no he hecho poca, primero por que la congelo y la uso para diversas cosas, entre las que destacaré que hoy la usaré para servirla con pasta, además de todo lo que he dicho antes.

Yo no quitaría la leche de soja de la receta, por que he descubierto que le da un toque diferente y al menos yo, pocas veces había usado este sano derivado, pero lo dejo a criterio de ustedes y les doy el mismo consejo que mi abuelita decía..."las buenas salsas, siempre llevan zanahoria". He descubierto con los años, que es verdad, por que aparte de aromatizar el guiso, le da un color y un toque dulce perfecto.

Los Ingredientes (como yo lo he hecho, pero podéis usar la mitad).

2 pimientos de asar verdes.

2 pimientos rojos.

2 zanahorias.

2 cebollas.

1 manojo de cilantro.

3 hojas de laurel.

1 cabeza de ajos.

2 tomates.

1 pan del día anterior rallado.

Un vaso de leche de soja.

Hierbas aromáticas.

Nuez moscada rallada.

Pimienta molida y sal al gusto.

Un chorrito de vinagre de módena (balsámico).

Un chorizo picado.

Un vaso de vino blanco seco.

Sazonador de pollo en polvo y agua.

Un puñado de almendras.

1/4 de litro de nata fresca de cocina.

3 o 4 cucharadas de queso emental rallado.

1 cucharada de mantequilla.
1 tetrabrick pequeño de tomate frito (puré tambien les vale)

Aceite de oliva virgen extra.

Primero que nada, picar muy finamente todas las verduras, rallar el pan y dejarlo remojando con la leche de soja y el sazonador y un puñado de almendras.

Freír bien las verduras a fuego más bien bajo con el chorizo, hasta que estén bien cocinadas y la cebolla translúcida, agregar el vino blanco y un poco de agua y dejar hervir un poco.

Moler muy bien el pan con la leche y las almendras y agregarlo al guiso de verduras.

Una vez incorporado, se apaga el fuego y ahi mismo se tritura todo con el brazo mecánico o se pasa por la licuadora, como mas les acomode.

Se deja hervir otro tiempo más y se le agrega una cucharada de mantequilla, una vez derretida esta se apaga el fuego y se pasa por el colador todo.

Ya colado, se vuelve a pasar a un recipiente y es la hora de sazonar, con la sal, la pimienta y la nuez moscada, se calienta un poco y sin dejarlo hervir, se le agrega la nata y el queso, cuando este está fundido, se apaga y está lista la salsa.

Si se va a acompañar con el pavo, por ejemplo, el jugo que suelta el ave, se le puede incorporar cuando se este apunto de calentar la salsa.

Pan relleno de Jamón.

He hecho este pan que les presento la foto, la receta no es mía, es de una estupenda cocinera que se llama Vanesa, aquí les presentó su dirección, por si quieres tomar nota.

Yo lo único que he hecho, es con los sobrantes de la masa, he hecho unos bollitos rellenos de queso viejo, está estupenda la recetita y se las recomiendo ampliamente.

http://www.panesdelmundo.com/

Rosca de Cous-Cous Al-Andaluz

Rosca de Cous-Cous Al-Andaluz.

Esta receta, que se me ha ocurrido hoy mismo, la quiero dedicar a mi esposo Juanje, por que tiene tiempo que me está pidiendo probar el Cous-Cous, y yo, al igual que él, jamás lo he probado con anterioridad, si que he comido muchas veces el tabulé, pero no lo hacen en mi tierra de cous-cous.

Creo, a riesgo de parecer presuntuoso (y disculpadme si es así), que ha quedado fantástica y diferente.

Antes de darles los ingredientes y el modo en que la he elaborado, me gustaría decirles varias cosas, la primera, no es una receta fácil y mucho menos rápida, yo he tardado más de dos horas en prepararla previamente y cocinarla, también creo que puede quedar bien con cordero, o sólo con verduras, yo le he puesto esos filetitos de pollo, por que ya lo había descongelado y así (con el pollo quiero decir), nació la idea original de crear esta receta.

Ingredientes.

Paso 1.

2 o 3 filetes de pollo cortados en trocitos.

Hojas de menta fresca.

2 o 3 cucharadas de miel de caña (o cualquier otra)

3 Hojas de naranjo.
Un trozo de cáscara de limón y el jugo de uno.

Un trozo de cáscara de Naranja y el jugo de dos pequeñas.

Un poco de jengibre fresco (deshidratado también estaría bien).

2 dientes godos de ajo laminado.

Un chorrito de vino blanco.

Sal y pimienta.

Un poco de pimentón dulce y picante (muy poco por que las verduras llevarán).

Bueno todo lo anterior, se deja macerando mientras vamos al siguiente paso.

Paso 2.

1 pimiento rojo (troceado muy fino)

1 pimiento verde (troceado muy fino)

1 cebolla pequeña (troceada muy finamente)

1 zanahoria (troceada pequeña)
5 dientes de ajo (cortados finamente)

Uvas pasas (remojadas en vinagre de módena o balsámico y aceite de oliva en iguales proporciones).

2 tomates pequeños más bien, troceados, pelados y sin semilla.

Un poco de perejil fresco picado.

Pimentón dulce, picante y un poco de cúrcuma.

Un puñadito de piñones.

Todo lo anterior se fríe lentamente (más bien como caramelizado) a fuego bajo, una ves fritas las verduras y antes de terminar se le ponen las pasas con todo y el aceite y el vinagre, y por último el perejil y el tomate, se sazona con sal pimienta, pimentón y cúrcuma (se puede poner azafrán si no se tiene o sazonador para paella), se apaga y se retiran las verduras, cuidando de que no quede nada en la sartén u olla y se dejan en un traste aparte.

Con el aceite y los sabores sobrantes en esa misma sartén se fríe el pollo con todo lo que se dejó macerar, también a fuego más bien bajo y cuando consideres que ya esté, se retira el pollo, pero se deja reducir la salsa (que es básicamente aceite) una vez reducido se le ponen a freír las piñones y se deja aparte.

Paso 3

El Cous-Cous, se hace según las instrucciones de la caja.

En un recipiente o bol se mezcla todo (menos el cous-cous) incluyendo el pollo, y los piñones y se le agrega al gusto el aceite que a sobrado y los piñones ya fritos.

Paso 4

Se monta el plato en una rosca o molde, se vacía en el platón final, y el hueco de la rosca, el sobrante alrededor y ya está listo para comer, si lo hacen previamente, solo se la da un golpe en el micro.

Mousse de Chocolate

Hoy me he puesto a Hacer francamente una receta sencilla y divertida, pues he de confesarles que todo lo que implica el merengue y crema chantilly, me encanta.

Aunque no puedo decir que es de mi autoría al 100%, si que puedo confirmar que lo obtenido cosas de aquí y de allá y le He puesto mi toque, al fin y al cabo, la cocina es eso.

Es un postre fácil de las Naciones Unidas y tiene siempre "quedar bien" que nos saca de apuros.

Los ingredientes (como yo lo he hecho) Aunque he de decir que me parecio, que con la mitad de crema quedaria igualmente bien, por dos moldes que salieron como el que presento en la foto, pero se los dare tal como lo hice y ya usted hagan sus Ajustes.

-1 / 2 litro de nata montada (yo he usado de la Comprada en solitario y la que él montado)

-150gr.de Azúcar.

-125 Gr. de mantequilla.

-200 Gr. de chocolate semi amargo de repostería.

-3 Huevos (claras a punto de turrón y las yemas aparte)

-Ralladura de una naranja.

-Un toque de vainilla, nuez moscada y canela.

Se monta la nata y se le agrega la mitad de la azúcar, un toque de vainilla y canela en polvo y de nuez moscada, se refrigera después.

Se ponen las claras a punto de turrón.

Se pone el chocolate a baño maría en el micro, por con una parte de mantequilla.

Se baten las yemas con  El resto del azúcar, la ralladura de la naranja, hasta que esta mezcla queda muy batida y caliente del micro le voy incorporando el chocolate, lo bato muy mucho y luego incorporo las claras y por último la crema chantilly, lo hago con una mano un espátula y movimientos suaves hasta que todo queda incorporado.

Se refrigera por lo menos dos horas antes de servir.

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Berenjenas Rellenas "Tía Magda Athié"

Berenjenas Rellenas de Carne “Tía Magda Athié”.
Hoy me he puesto a pensar como hacer una berenjena grande que estaba a punto de pasarse de no hacerla pronto, así que he creado esta receta que ha quedado muy buena y espero les entusiasme tanto como a mi.
Quiero aprovechar este espacio para hacer un homenaje a quien me enseñó a comer por primera vez las Berenjenas, mi Tía Magda, ella era una estupenda cocinera y seguro que desde donde este, estará sonriendo al ver que sus “semillas culinarias” han germinado.
Yo hice esta receta en dos partes, la primera he elaborado una salsa de carne, que la base de esa salsa me la enseñó a elaborar una gran Chef (Vero Rosas), claro que yo a lo largo de este tiempo he agregado mi sazón y poco queda de la receta original que ella llama “peperonatta”, pero no quiero dejar de darle a ella su derecho de autoría.
Salsa de Carne.
Ingredientes:
Carne molida (picada)
Pimientos Rojos asados, desvenados y despepitados.
Tomates (igualmente, pelados, y sin semillas)
Cebolla.
Ajo.
Laurel (tres hojas)
Pasas (remojadas en una copa de vino blanco que también usaré)
Almendras picadas.
Una papa mediana troceada.
Una Zanahoria troceada.
Pimientos rojos molidos (o chile)
Especias Italianas (al gusto)
Sazonador de Pollo en polvo (un par de cucharaditas)
Sal, pimienta, azúcar, vinagre balsámico y aceite de oliva.
El relleno de las berenjenas troceado.
Tomate frito (o puré)
Se sofríe todo muy bien, y se sazona al gusto, se va probando, agregando los diferentes sabores, se trata de obtener el Yin y el Yan de la cocina, es decir, un equilibrio entre lo ácido, picante, dulce y salado, se le deja hervir hasta que la salsa tome su color característico y espesura deseada.
La segunda parte…
Ya abierta por la mitad la berenjena, se le pone un poco de aceite de oliva en interior y en la cáscara, se le hace una “cunita” con papel aluminio y se le espolvorea queso rallado (yo he usado Emmental) y se pone al horno más o menos media hora.
“Buen provecho”…