Pastel de Tres Leches

 Bueno, tenía yo mucho tiempo sin que una receta de mi madre me emocionaba tantísimo, y ese es el motivo por el que quiero compartirla con todos ustedes.

Este es otro clásico de la repostería mexicana, no hay cafetería, restaurante o pastelería de mi país que no tenga uno de estos maravillosos pasteles, y por supuesto que las versiones del este clásico son muchas, esta es la mía.

Pastel 3 Leches.

Harina 300 gramos (cernida tres veces, junto con el bicarbonato y el sobre de levadura de pastelería)

250 gramos de azúcar

8 huevos con las claras a punto de nieve

3 cucharadas de royal

1 cucharada sopera de bicarbonato sódico

1 cucharadita pequeña de brandy.

Una ves cernida la harina, las yemas de los 8 huevos las he batido en la batidora hasta que cambian de color a un color blanquesino, y le he agregado el azúcar de a poco y luego la harina.

He batido muy bien las claras a punto de nieve y sólo he incorporado la mitad, la otra mitad la he reservado en el frigorífico.

Engrasado el molde he puesto la masa, que he unificado con las claras a mano y de forma envolvente, como un ocho con una espátula, he horneado a 200 grados centígrados por una hora más o menos y he dejado enfriar el bizcocho.

La Salsa.

Este pastel va bañado por una salsa hecha a base de lácteos, y se hace un día antes y se baña homogeneamente en el frío.

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata (la misma medida de la evaporada) de leche semi desnatada

1 tetrabrick de nata de cocina

1 cucharadita de brandy.

Yo he batido todo esto en la licuadora y cuando el bizcocho está frío he puesto la primera parte, como una cuarta parte de esa mescla, luego lo he ido bañando 24 horas previas a servirlo.

Cuando he retirado la otra mitad del merengue, se había bajado un poco, así que lo volví a batir muy bien y le puse azúcar glasé de repostería y para decorar el he puesto perlitas de colores y listoncillos de chocolate.

Este es uno de los pasteles que mas me gustan y me ha quedado francamente hermoso y delicioso (modestia aparte), espero que les guste.