lunes, 4 de febrero de 2013

Ensalada de fresones y pechuga de pavo.

Hace unos días nos regalaron un caja de fresones, y aunque Huelva es la tierra de la fresa por antonomasia, un servidor jamás los había visto de este tamaño....
Ósea que el tamaño...si importa, después de todo. 


Así que decidí salirme del "clásico" fresas con nata y bizcocho con chantilly y fresas y probé suerte con una ensalada, que aunque dicen por ahí que son de verano, yo he sido un poco rebelde toda mi vida y me gustan de cuando en cuando en invierno...

Ingredientes:
yo he usado....
1/2 lechuga.
2 zanahorias ralladas.
3 o 4 fresones.
Un puñado de nueces.
Otro de aceitunas (la mitad de las cuales eran rellenas de pimientos y la otra normales)
Y claro!!! trozos de pechuga de pavo.
Trocitos de pan frito y una vinagreta de los mas normal (aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena y sal)....

Buen provecho....

jueves, 26 de abril de 2012

Pastel de Carne estilo Libanés

Pastel de Carne, estilo Libanés.
Ingredientes:
1. 250 gramos de carne de ternera.
2. 250 gramos de trigo ya remojado y lavado.
3. 1 cebolla mediana.
4. 100 gramos de panceta.
5. Hojas de yerbabuena y perejil.
6. Cebollino.
7. Piñones blancos tostados y algunos piñones rosados.
8. Pasitas rubias.
9. 5 dientes de ajo.
10. Pimienta negra molida, sal, abundante aceite de oliva y all spices(combinación de varias pimientas, canela y algo de picante)
11. Salsa de ostras y salsa inglesa perryns.

Lo primero, el trigo que yo he comprado es sarraceno, ecológico, por lo mismo no necesita de mucho tiempo de remojo, lo he dejado unas 3 horas y luego lo he lavado con abundante agua, lo he remojado y así es como se ve en la foto.

Hecho eso he mesclado muy bien la carne y el trigo y en un procesador de alimentos he molido la yerbabuena, el ajo, el perejil, el cebollino, la panceta y la cebolla y y lo he incorporado la carne, le he puesto los piñones tostados blancos y las pasa rubias, las salsas, la sal, la pimienta y la mescla de especias y aceite de oliva, he puesto igualmente aceite en el recipiente del horno y he puesto la carne aplanando lo mas que puedo, le he puesto en el tope para decorar las pasas rubias y los piñones rosados (estos últimos son difíciles de encontrar, se usan mucho en la cocina libanesa, si no encuentran con los normales y corrientes vale perfectamente), con un cuchillo le he hecho cuadritos y a estos rombos, solamente a manera de decoración y he horneado a 180ºc por espacio de 1hora y luego 15 minutos más, solamente por debajo (yo lo he hecho en el horno tostador).

Quiero aclarar que le he puesto la panceta (bacón) como ingrediente enriquecedor del sabor, ustedes le pueden poner lo que la imaginación les cunda.
La salsa de ostras o de ostión marca Panda la ocmpran en establecimientos de comida china y las pasas rubias en una tienda de cosas árabes, al igual, si tienen suerte de los raros y exquisitos piñones rosados.


miércoles, 11 de abril de 2012

Filet Mignon

Filet Mignon (o solomillo de cerdo igualmente Mignon).



He querido hacer esta receta desde hace muchísimo tiempo, pues aunque he comido muchas veces el filete miñón (usando, disculparán ustedes, su pronunciación en español), nunca me había atrevido a prepararla o se me olvidaba y acababa haciendo otra cosa, aunque la original se sirve de ternera o más bien buey, esta es una adaptación, pues tienen acá en España cerdo de primerísima calidad, yo he usado un ibérico (es decir casi, casi, un jabalí, pues viven en semi libertad y comen bellotas) pero se puede usar cualquier carne que deseen, probaré incluso un día hacerlo con ave y ya les contaré J
Bueno los ingredientes…

  1.  Un pieza de solomillo de cerdo.
    2.  Tiras de bacón o panceta (tantas cuantas rodajas de ese solomillo salgan.
  • 3.   Champiñones frescos (de preferencia) cortados en cuartos.
    4.   2 zanahorias  y algunas judías verdes cocidas y troceadas (o cualquier otra verdura que se prefiera como guarnición)
    5.   1 chalota.
    6.   1 cebolla fresca
    7. 2 dientes de ajo + ajo en polvo
    8.  Vino blanco (un vaso aproximadamente).
    9.   Jugo de carne o bovril o pastillas (lo que se tenga a mano)
    10. 2 cucharaditas de maicena.
    11.  1 cucharada de mantequilla + un golpe de nata de cocina.
    12.Perejil picado.
    13.  Pimienta negra y sal.

Se comienza cortando en rodajas gruesas al gusto la pieza de carne ya limpia, ya sea ternera o cerdo. Salpimentarlas muy bien y enroscarles la tira de panceta y agarrarla con un mondadientes o palillo de cocina.
Poner aceite de oliva en una sartén (no mucho) y cuando este muy caliente darle una pasada de cada lado, todo este procedimiento no durarás mas de 3 minutos. Apartar las rodajas de carne en una bandeja y dejar reposar.
En la misma sartén dorar ligeramente los champiñones con sal, pimienta y una pizca de ajo en polvo, unos 3 o 4 minutos igualmente, solamente una pasada y ponerlos en un recipiente.
Tanto la carne como los champiñones soltarán jugos que se agregaran a la cocción siguiente.
Poner la mitad de la mantequilla en la misma sartén y un poco más de aceite de oliva virgen extra (de preferencia) y dorar la chalota muy finamente picada, cuando esté transparente, agregarle un vaso de vino blanco.
Poner un vasito pequeño de agua en el microondas un minuto y agregarle una cucharada generosa de bovril y disolver muy bien, agregarle ese jugo de carne resultante a la sartén, poner un poco más de agua (menos de la mitad) y dos cucharaditas pequeñas de maicena en el mismo traste y esperar.
La bandeja donde tenemos las rodajas de carne medio hechas, este es el momento de escurrirles el jugo que ha soltado en la sartén donde estamos haciendo la salsa y meter la bandeja al horno a 170ºC. unos 20 minutos de cada lado y apagar.
Ya que la salsa ha reducido la mitad, agregar el golpe de nata (unas dos cucharadas generosas) y remover muy bien, cuando todo este integrado, poner la maicena ya disuelta y probar de sal y de pimienta, agregarle los champiñones y apagar.
En otra sartén poner los dos dientes de ajo, la otra parte de la mantequilla, y aceite de oliva, y darles una pasada a las verduras, ponerles sal y pimienta y al final agregarles la mitad del perejil picado, la otra mitad es para adornar la carne.
Sacar la bandeja del horno que a estas alturas estará o bien tibia o fría, pues agregarles a esas rodajas cuidadosamente los champiñones con salsa, la salsa restante napar bien la bandeja cubriendo de salsa la carne y poner al horno 10 minutos mas, solo a calentar, pues se sirve caliente.  

sábado, 7 de abril de 2012

Panqué de Nuez

Panqué de Nuez




250 gramos de harina cernida.

250 gramos de mantequilla muy bien cremada.

250 gramos de azúcar moreno.

4 Huevos, las calaras a punto de nieve y las yemas batidas con la batido hasta que cambien de color.

Un chorro de leche (como una taza pequeña) + un chorrito de nata espesa de cocina.

Una cucharadita de vainilla.

Un puñado de nueces picadas (no muy trituradas) la mitad dentro de la masa y la otra mitad reservar para el tope.

Canela molida, nuez moscada y un sobre de royal.

Lo primero que hay que hacer es montar las claras con un pellizco de crémor tártaro (esto solo para estabilizar, de no tenerse usar una pizca de sal o no usar nada, al gusto), cuando estén muy bien hechas refrigerar y apartar.
Después batir las yemas en un cuenco pequeño y dejarlas aparte (lo del cuenco es importante ya vareéis porqué)
Ahora si, en un recipiente hondo batir la mantequilla hasta que esta quede como cremosa, más bien como una nata montada o crema chantilly, una ves hecho esto incorporar la azúcar moreno y batir esa mescla,  ya que este ir incorporado las yemas de a poco, como hilo, y en el mismo recipiente de las yemas (yo lo he usado como medidor) poner un poco de leche, nata y vainilla y agregar, luego la harina ya cernida de cucharada en cucharada y el sobre de royal, esa pasta debe estar homogénea  y sin grumos, agregar ahí un poco de canela y nuez moscada, por ultimo poner la mitad de las nueces. Traer las claras del frío he ir incorporando en movimientos emvolventes como ochos, con una espátula de goma, hasta que quedo todo integrado.
Engrasar el molde y verter la mescla uniformemente, en el tope poner el resto de las nueces, de tal manera que queden repartidas y espolvorear con una capa fina de azúcar blanca normal y otro toque de canela.

Precalentar el horno y cocer a 180ºC. por espacio de 1:30 horas. Aproximadamente o hasta que pinchando el centro con una punta afilada, esta salga seca, procurando no abrir el horno antes de 45 minutos.
Es muy importante en esta receta cuidar el horno y hornear lenta y uniformemente.


miércoles, 4 de abril de 2012

Albóndigas de Yuca con salsa Romesco

Hace tiempecillo que no publicaba nada, espero que esta receta sea del agrado de todos, y también espero haberla explicado correctamente, pues anónimamente me han hecho ver (cosa que agradezco) que a veces lo olvido facilmente, pero para cualquier aclaración estoy a sus órdenes.


Albóndigas de yuca con salsa romesco.
Con esta receta he querido unir dos regiones, pues por una parte la Yuca, es un alimento que he consumido siempre desde mi infancia, mi madre principalmente la ha preparado frita con abundante ajo y aceite de oliva y era desayuno dominical, o como acompañamiento de algo como carne, o como a ella le gusta más que es con nata y azúcar, como postre, creo recordar que en la casa de su infancia se preparaba igualmente dentro de las verduras que llevaba el cocido, y por otra parte la Salsa Romesco es algo muy típicamente Catalán, (sin ofender a nadie) y por ende Español o por lo menos se usa más en esta parte del planeta, es una salsa completamente desconocida de donde yo vengo, no obstante haber inmigrantes de Cataluña y muchos españoles, jamás la había oído mencionar sino hasta que he vivido acá y la he probado con sus espectaculares Calçot (que no son más que cebollas que se plantan o bien muy hondo en la tierra, o cuando van brotando se les agrega más y más tierra para hacerlas alargadas) son tiernas y dulces y me recuerdan a mi a los salsifíes.
Bueno y dejando de lado los breviarios culturales, tengo algún tiempo que he procurado hacer dos comidas de la semana vegetarianas y como siempre anda uno escaso de imaginación, no por que no haya recetas veganas, todo lo contrario, sino por que en mi caso, no tengo formación u orientación en este rubro, así que lo hago “a la buena de Dios” dijera mi madre y tratando de hacer esto de comer vegetales lo mas ameno posible, sin que eso se logre en cien por cien de las veces…
Bueno; la Salsa Romesco.





Ingredientes:
 1 cabeza de ajos asado.
 1 Ajo crudo
 100 gramos (un puñadito) de almendras tostadas y peladas
 50 gramos (otro puñadito) de avellanas tostadas
 4 o 5 tomates maduros asados (yo he usado tomates pera o guajes).
 1 rebanada de pan o un trozo de alguno sobrante, tostado y mojado en vinagre, yo lo he medio freído en aceite de oliva
 1 ñora (especie de pimiento como el chile ancho mexicano) o 2 cucharadas de pimentón (con paprika valdrá también, creo yo)
 sal a tu gusto
Elaboración:
1. En primer lugar ponemos los tomates y los ajos en una “cacharro” resistente al horno. Le ponemos un chorro de aceite por encima y un poco de sal y lo metemos al horno para que se hagan dando la vuelta de vez en cuando para que se hagan por todos lados.
2. Una vez que están hechos, los pelamos y los metemos en un bol o como yo he hecho en una jarra para trirurarlos, volvemos a poner un poco de sal y aceite y batimos.
3. Añadimos también las rebanadas de pan y la ñora o el pimentón (queda más sabrosa con la ñora), y un pellizco de pimentón picante y batimos hasta que veamos que la pasta está consistente y coge color.
4. En un mortero, machacamos las almendras, las avellanas y el trozo de pan con el ajo crudito y cuando se haga una pasta, añadimos a la salsa.
5. Mezcla muy bien para liguen todos los condimentos y lista.

 

Ahora las albóndigas de yuca.
Primero que nada hay que tomar en cuenta, para quien no esté familiarizado, que la Yuca tiene una piel muy dura, así que siempre hay que hervirla en agua y sal, pero se cuece muy rápido, por lo que el tiempo es dependiendo de la receta o para lo que la usemos, suelta mucho almidón y es un poco pegajosa, hay que quitarle unas venas gruesas que la atraviesas y la hebras sueltas que le queden.
Ingredientes:
 1 yuca de aproximadamente medio kilo o así.
 3 cucharadas de mantequilla.
 1 huevo
 1 tacita de queso parmesano
 1 chalota o media cebolla (de no tenerse) finamente picada.
 Media taza de harina
 Perejil picado
 4 o 5 dientes de ajo picados.
 Sal y pimienta y un chorrito de nata de cocina.
 Abundante aceite para freír.
Elaboración:
Como he dicho antes, cocemos muy bien la yuca (una media hora o veinte minutos a fuego medio) y la pelamos, debe quedar como una pasta de puré, le adicionamos el huevo, el queso, la mantequilla, la sal, la pimienta, la chalota, el ajo y el perejil y seguimos amasando con las manos, le espolvoreamos harina y cuando tengamos esa pasta, hacemos las bolitas y las pasamos nuevamente por harina, las ponemos en un recipiente y las metemos al refrigerador más o menos media hora.
Pasado ese tiempo se fríen en abundante aceite y se sirven con la salsa romesco.
Yo he acompañado este plato con arroz blanco o morisqueta.
Creo que el valor de esta receta radica en la combinación de estas dos cosas, la Yuca y la salsa Romesco, estan hechos la una para el  otro, pues la yuca guarda un regusto dulce que le va perfectamente con el sabor tostado de los fruto secos y el "puntillo" picante que le da el pimentón, me encantó servir la salsa tibia, el arroz igualmente y las albondigas recien hechas, una receta no tan sencilla por el tiempo que lleva elaborarla, pero en verdad digna de probarse.

miércoles, 29 de febrero de 2012

Tunning de Keppe

Keppe Tuneado.



Bueno primero comenzaré esta receta diciendo que tengo un tremendo antojo de Keppe que es según tengo entendido o bien una especie de pastel árabe (posiblemente de origen Libanes, Sirio o Egipcio, no estoy seguro) o se hace igualmente como una “croquetona” y se llama Keppe bola, creo que ambos llevan trigo de algún tipo, pero yo no tenía ni trigo ni leches, pero si un antojo casi patológico de comerlo, así que he agudizado el ingenio.
En mi pueblo se cocinaba mucho, lo hacían las familias de inmigrantes árabes, principalmente libaneses y les guardo especial recuerdo a tres personas que tuvieron a bien compartir conmigo su mesa, mi tía Magda, Yoly Farro y por último mi tía Chinita (que tenía de árabe lo que yo de alemán) pero ella tuvo un tiempo en que casi, casi se convierte en la Scheherezade de las mil y una noches, pues cocinaba continuamente este plato en su dos modalidades.
No soy un entendido de la cocina del cercano oriente ni mucho menos, soy, si cabe, un sibarita, y disfruto mucho con la comida de todos los rincones del planeta, en especial este plato jamás he tenido la curiosidad de preguntar como es la receta que estas tres maravillosas personas preparaban, creo que pronto les escribiré a sus familias para ver si alguna de ellas quiere compartir con este humilde aficionado sus secretos gastronómicos, pero mientras eso sucede acallo el rugir operístico de mi “tripa” y me doy un gustito que comparto con todos ustedes.
Antes de comenzar a dictarles los ingredientes les aclaro que hace unos días cociné lo que en México llamamos “Cuete” de ternera que es la parte alta de la pata, por debajo de la cola y que en España denominan “Contra”, como compré la pieza entera y solo hice mechada la mitad, cociné la otra mitad y la trituré muy bien y eso es lo que he usado como ingrediente de esta receta, me supongo que cualquier carne magra servirá, de ternera o incluso de cordero, menos por supuesto nada que tenga que ver con cerdo, pues esta es una receta del mundo árabe.



Ingredientes:
 350 gramos de carne de ternera triturada muy finamente ya cocida.
 Unos 50 gramos de piñones.
 Unos 50 gramos de pasas sin semillas.
 Un manojo de hierbabuena (solo las hojas y muy picadas)
 Un manojo de cilantro (igualmente as hojas muy finamente picadas)
 Una cebolla fresca con una buena parte del tallo finamente picado todo.
 6 dientes de ajo picaditos.
 La cáscara de medio limón triturada junto con tres granos de pimienta.
 Pan rallado (aproximadamente media taza o menos)
 Comino, canela, nuez moscada, pimienta, sal, jengibre en polvo.
 Aproximadamente una taza de aceite de oliva virgen extra.
Se introducen todos los ingredientes en un bol y se mesclan bien, se le agrega aceite de oliva en abundancia y se empapa un bandeja de horno con aceite de oliva (yo he preferido hacerlo bajito, es decir fino) se pone la carne en la bandeja se le riega otro poco de aceite de oliva y se mete al horno a 200ºC. Hasta que este bien dorado, se sirve a temperatura ambiente.

Espero que disfruten de esta receta y gracias a las tres personas que antes he mencionado por compartir en su momento conmigo esta delicia, a quien les brindo esto a manera de un pequeño homenaje.

jueves, 26 de enero de 2012

Solomillo a las finas hierbas

Solomillo a las finas hierbas.





Ingredientes

Un solomillo limpio y cortado en medallones (al gusto, también puede ser entero).

Aceite de oliva (en dos partes, un muy pequeña para asar la pieza de carne y a otra para hacer la salsa)

4 dientes de ajo grandes.

8 granos de pimienta verde enteros (pueden ser cualquier otro o incluso molido)

1 cucharada de bovril

1 cucharada de salsa Lea & Perrins

1 rebanadita de pan tostado con ajo y hierbas marca hacendado (puede ser cualquier otro incluso uno del día anterior frito o tastado)

Un puñado de hierbas finas provenzales o italianas (al gusto)

Leche semidesnatada y agua la suficiente.

Harina.

8 patatas pequeñas de cambray

Lo primero que hay que hacer es cortar el solomillo en los medallones, al tamaño y grosor deseado, ponerles una fina capa de harina y reservar.

Se pone a cocer las patatas con sal poco tiempo, que queden al dente y un poco del agua de su cocción es la que se utiliza en la salsa.

Posteriormente en la trituradora (o el mortero si se prefiere) licuar aceite de oliva, los dientes de ajo, las hierbas finas, los granos de pimienta, sal, bovril, salsa inglesa L.&P., el pancito con ajo, un chorrito de agua y la leche, se hace una pasta generosa con eso y se deja aparte.

Se fríen ligeramente los medallones y una vez dorados se les pone la salsa y se completa con un poco de agua, se voltean por ambos lados unos 3 minutos cada lado y luego se menea la sartén en movimientos circulares para que la salsa ligue.

Se apagan tanto la carne (unos 15 minutos en total de cocción o hasta que se reduzca la salsa al gusto) como las patatas, se pasan a un recipiente las patatas y las rodajas de carne y napa con la salsa, se tapa el recipiente y se hornea 20 minutos más a 200Cº antes de servir.

http://elmacus.blogspot.com/

martes, 1 de noviembre de 2011

Pay de Lomo

He hecho esta fácil receta de un pedazo de lomo que me sobró el otro día, este lomo lo hice asado sin más, solo con aceite de oliva ajo y hierbas aromáticas, y bueno siempre está el que hacer con las sobras para que no se desperdicien, sobre todo cuando estuvo tan bueno el lomo y acá no nos gusta repetir, así que hay que echarle imaginación, este es el resultado:


Ingredientes




Un pedazo de lomo picado finamente en la trituradora (como he dicho es la sobra de mi comida anterior)

Tres cebollas medianas.
Tres dientes de ajo gordos.
Un paquete de tres quesos rallados
Masa quebrada (se puede usar perfectamente hojaldre).
Un huevo batido.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Lo primero es caramelizar las cebollas a fuego muy lento con una pizca de sal y pimienta, con aceite de oliva, pero no mucho, hasta que queden más o menos como una mermelada o al gusto de ustedes.
Luego triturar el lomo muy bien.
Engrasar el molde, poner la mitad de la masa quebrada y rellenar; primero con carne, luego una capa de la mermelada de las cebollas y como toping la mescla de quesos, cerrar la masa, pintar con huevo y hacer un pequeña cruz para que respire, precalentar el horno a 200oC. Y cocinar más o menos una hora hasta que la corteza este dorada.

¡Voila! este es el resultado.

 

miércoles, 21 de septiembre de 2011

Cerdo con Piña estilo oriental

1 piña pequeña, pelada troceada y descorazonada.
Cerdo en trozos para guisar.
1 cebolla
2 dientes de ajo grandes
1 pimiento verde
1 zanahoria
Jengibre en polvo
Pimienta de cayena
2 tazas de agua
Aceite de oliva, aceite de ajonjolí (sésamo), salsa de ostras, salsa de soja, azúcar, miel, sal y pimienta.

Primero trocear las verduras y sofreírlas con aceite de oliva, sal y pimienta negra y de cayena, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria no este del todo hecha.

En el mismo traste freír los trozos de piña con un poco de azúcar y reservar todo en un bol.

Freír en ese mismo traste y aceite los trozos de cerdo que previamente están marinados en aceite de ajonjolí (sésamo), salsa de ostras, salsa de soja, jengibre, miel.

Una vez poco hechos, agregar las dos tazas de agua y dejar evaporar tres cuartas partes a fuego bajo, agregar la piña y las verduras y dejar cocer hasta que esté en el punto deseado.

viernes, 29 de julio de 2011

Mousse de Pavo y tres quesos


Ingredientes:

6 láminas de gelatina neutra.
150 grs. De pechuga de pavo.
Un trozo de queso roqueford
Un puñado de queso ementhal.
Un queso freso (de burgos) mediano.
250 ml. De crema espesa (nata de cocina)
Un chorrito de leche evaporada.
Sal, pimienta y concentrado de pollo en polvo.

Perejil picado y unas nueces.
Modo de hacerse:
Se licua la nata, la leche, el queso fresco, el queso roqueford la sal, la pimienta y el polvo de pollo.
Se deja en roposo con agua fría las láminas de gelatina neutra hasta que hinchen.
Se pone a calentar a fuego muy bajo todo lo licuado y cuando tenga temperatura se le agregan las láminas escurridas y se remuebe hasta que se deshagan, se pica finamente en una procesadora las lonchas de pechuga de pavo y se pica finamente el perejil, se le agrega al fuego antes de apagar el pavo y el perejil.
En un recipiente (preferentemente de cristal) se unta de aceite de oliva, y se pone sobre la base nueces y perejil y un poco de la mescla, se espera unos 5 minutos o menos a que esté semi cuajada, se le pone el queso emental rallado y más tiras de pechuga de pavo, se vuelca toda la mescla restante.



domingo, 26 de junio de 2011

Pollo asado con Hierbas y Especias



He querido emular a los ingleses con sus maravillosos asados de aves y he probado suerte con esta receta. También es el hecho (he de confesar) que el otro día vi por la tele un reportaje de Bresse en Francia, cuna de una de las mejores crías de pollo del mundo y bueno, he aquí mi versión.



Ingredientes:
1 Pollo de buena calidad (yo he comprado uno de corral ecológico)
2 zanahorias.
3 patatas.
1 puerro.
1 cebolla.
1 cabeza de ajo.
100 gramos de mantequilla.
Un chorrito de vino blanco.
Panceta.

Aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas (yo he usado tomillo, romero, orégano, azafrán, nuez moscada, un poco de limón, pimentón y mejorana)
1er. Paso.
Yo he pelado los ajos y los he triturado muy bien, los he agregado a la mantequilla ya medio cremada y le he puesto todas las hierbas y las especias, sal y pimienta y el limón y aceite de oliva y he formado una pasta para untar el pollo.
2º. Paso.
He lavado muy bien el ave, le he quitado las pumitas que todavía tenía y lo he salado (poco) por dentro y por fuera, he cortado las verduras y le he puesto una cama de patatas y zanahorias, lo he untado muy bien con la pasta base por dentro, por fuera y por debajo de la piel, lo he rellenado con cebolla, puerro y panceta y lo he atado, he regado el chorrito de vino blanco por las verduras en cada lado del molde.
3er. Paso.
He precalentado el horno a 200 grados centígrados y lo he colocado con la pechuga hacia arriba por espacio de 35 minutos en la bandeja, le he dado la vuelta y lo he horneado 40 minutos más, lo he vuelto a voltear, le he puesto papel aluminio y lo he dejado 15 minutos más y he apagado el horno con el ave dentro para que repose una hora antes de servir.


 

Aparte de las verduras, yo lo he acompañado con arroz salvaje.






miércoles, 15 de junio de 2011

Tarta de Chicharrón

Tarta de Chicharrón.

Este es otro clásico de la gastronomía local, ignoro si se realiza en toda España, pero acá en Huelva es una plato típico del invierno, se suele usar para desayunar, se hace en esa época porque es la temporada de la matanza del cerdo y suele haber toda clase de derivados de este animal de muy buena calidad, lo realizan en casi todos los pueblos de la sierra onubense, pero a mi particularmente me gusta una de un pueblito llamado San Bartolomé, es una de las cosas que más me han gustado de esta tierra y de las pocas comidas que usan chicharrón, a diferencia de nosotros los mexicanos que tenemos la corteza del cerdo muy enquistada en nuestra gastronomía, no sé cómo se realiza y esto es una invención mía, pues habiendo buscado incesantemente en la red, solo he dado con recetas de esta torta que llevan azúcar y no creo que la que yo probara lo llevare, así que me he puesto a la tarea de preparar esto a destiempo, en pleno verano, para practicar para el próximo invierno, y …¡voila!, el resultado ha sido fascinante, me parece que si no ha salido ligeramente mejor que la de San Bartolomé (modestia aparte) sí que igual de rica.
Ingredientes:

250 gramos de chicharrón de cerdo.
250 gramos de manteca de cerdo.
½ Kilo de harina
40 gramos de levadura fresca.
2 cucharaditas de sal (+ unos cristales de sal para la parte superior)
Agua tibia (una taza aproximadamente)

Preparación:

Se diluye la levadura con agua caliente y se deja aparte, en un bol se mesclan la harina, la sal y la manteca hasta formar una pasta con una textura parecida a la arena, se le agrega el chicharrón en trocitos y el agua, se deja leudar hasta que doble su tamaño, unas dos horas como mínimo, se extiende la masa sobre la placa de horno que se vaya a utilizar o molde y se espolvorea con cristales de sal, se hornea a 200 grados más o menos una hora hasta que comience a dorar la superficie, no muy dorado (aunque esto es al gusto, porque a mí me gusta en el desayuno dorarlo ligeramente en el hornito-tostador), en esta receta yo le he puesto un poco más de harina porque me pasé de agua.
Buen provecho…

viernes, 27 de mayo de 2011

Bísquets

Esta es otra receta de mi tierra, creo yo que es parte del legado colonial mexicano, en mi país de origen se acostumbra mucho desayunar un bisquet con mantequilla y mermelada y en casi todas la cafeterías te lo sirven como parte del menú, también es algo que se puede rellenar de algo salado como jamón y queso, pero como yo los prefiero son rellenos de queso filadelfia y mermelada de frutas rojas, espero que les guste y que se animen a hacerla.



Bísquets.

3 ½ tazas de harina.
200 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de royal (bien servidas)
1 tapita de vainilla.
100 ml de leche semidesnatada.
100 ml de crema (nata de cocina, espesa)
2 huevos + 1 para pintar.
1 sobre (11 gramos) de levadura de panadería.
2 cucharaditas de sal (preferentemente gorda de cocina)
Ajonjolí.

Procedimiento:

Se pone a cremar la mantequilla y se le agrega la harina y el royal, se bate o bien en batidora o a mano muy bien batido, se le agregan los demás ingredientes, con la levadura de panadería, los huevos (solo 2), la leche, la crema y la sal. La consistencia de la masa es ligeramente chiclosa.
Se hacen los circulitos, extendiendo la masa con un rodillo y que tenga un grosor aproximada de 4 centímetros (yo les he dado la forma circular con el boca de la taza medidora y con la tapa de la leche el circulo más pequeño) y se pintan con el huevo sobrante ya batido y se dejan reposar en el horno apagado media hora o una hora hasta que leuden un poco.
Transcurrido ese tiempo, se calienta el horno a 200 grados centígrados y se vuelven a pintar los bísquets con el huevo batido y se espolvorean de ajonjolí, se hornean hasta que queden ligeramente dorados.
El bisquet debe quedar dorado por fuera, que se pueda cortar a la mitad para rellenar, por lo que debe ser sufcientemente duro como para cogerlo, pero que al comerlo tenga la textura casi de un polvorón, es decir medio poroso, sin ser esponjoso, pues deber tener relleno de harina, es un panecillo muy especial.



domingo, 1 de mayo de 2011

Carne de Cerdo Deshilachada.



Carne de Cerdo Deshilachada.

Ingredientes:

- Un trozo de cerdo previamente cocido en agua y deshilado siguiendo la trayectoria de la veta.

- Caldillo de tomate verde (*)

- Sazonador de pollo en polvo.

- 1 cebolla grande.

- 1 chalota.

- Dientes de ajos.

- 3 cebollinos frescos.

- 2 pimientos verdes.

- 50 o 100 gramos aproximadamente de semillas de girasol peladas y saladas (pipas).

- Un poco de nata de cocina.

- Aceite de pimientos (*)

- 4 hojas de laurel.

Bueno primero que nada les diré que esto no es nada más que un remasterizado del famoso guiso “ropa vieja” que se estila en mi tierra y que es con tomate rojo en lugar de lo que yo he usado, también se llama en otras partes carne mechada, le he dado un nuevo look y solo he utilizado de ese guiso materno el concepto de deshebrar la carne..

Les haré dos apuntes antes de explicar el procedimiento.

El primero, el caldillo de tomate verde para quien no lo sepa, no es que el tomate no haya madurado, sino que es un tomate distinto que no se encuentra fácilmente en España, por no decir que es imposible, pero yo hace poco fui a la semana de México en el Corte Inglés y sí que había del auténtico caldillo de tomate verde, por lo que supongo que por ahí habrá, se puede usar salsa verde mexicana, pero deberán suavizarla con algo si no les gusta el picante, aunque eso no es verdaderamente picante para el gusto azteca.

Luego, el aceite de pimientos es lo que yo uso para darle cierto regustillo picantillo a mis comidas, son las semillas de los pimientos y de alguno que otro chile, con un ligero tostado y puestas a macerar mínimo una semana con aceite de oliva, también venden estas semillas ya preparadas, lo único que hay que poner es el aceite.

Ahora si, la preparación:

Lo primero que se tiene que hacer es poner a cocer la carne, yo en este caso he usado de cerdo de esas que venden para cocido, pero se puede usar cualquier otra.
Cuando la carne permita su deshilado, es el punto y no se le ponen nada a la cocción.
En el segundo paso se fríe la cebolla, los cebollinos, la chalota, los ajos y el pimiento con cuatro hojas de laurel, un poco de sal y pimienta, y un chorrito del aceite de semillas de pimientos y oliva, cuando ha obtenido el punto que desees le agregas las semillas o pipas de girasol…

Le incorporas la carne, le das unas vueltas y le pones el caldillo de tomate verde (si no consiguieras puedes preparar uno con tomate normal, únicamente que procura que no esté muy rojo y agrégale verde, como cilantro, perejil, pimiento, etc.) un poco de agua, la nata, y lo pruebas de sal, aunque no creo que necesite nada más.
Buen provecho….