Rosca de Cous-Cous Al-Andaluz

Rosca de Cous-Cous Al-Andaluz.

Esta receta, que se me ha ocurrido hoy mismo, la quiero dedicar a mi esposo Juanje, por que tiene tiempo que me está pidiendo probar el Cous-Cous, y yo, al igual que él, jamás lo he probado con anterioridad, si que he comido muchas veces el tabulé, pero no lo hacen en mi tierra de cous-cous.

Creo, a riesgo de parecer presuntuoso (y disculpadme si es así), que ha quedado fantástica y diferente.

Antes de darles los ingredientes y el modo en que la he elaborado, me gustaría decirles varias cosas, la primera, no es una receta fácil y mucho menos rápida, yo he tardado más de dos horas en prepararla previamente y cocinarla, también creo que puede quedar bien con cordero, o sólo con verduras, yo le he puesto esos filetitos de pollo, por que ya lo había descongelado y así (con el pollo quiero decir), nació la idea original de crear esta receta.

Ingredientes.

Paso 1.

2 o 3 filetes de pollo cortados en trocitos.

Hojas de menta fresca.

2 o 3 cucharadas de miel de caña (o cualquier otra)

3 Hojas de naranjo.
Un trozo de cáscara de limón y el jugo de uno.

Un trozo de cáscara de Naranja y el jugo de dos pequeñas.

Un poco de jengibre fresco (deshidratado también estaría bien).

2 dientes godos de ajo laminado.

Un chorrito de vino blanco.

Sal y pimienta.

Un poco de pimentón dulce y picante (muy poco por que las verduras llevarán).

Bueno todo lo anterior, se deja macerando mientras vamos al siguiente paso.

Paso 2.

1 pimiento rojo (troceado muy fino)

1 pimiento verde (troceado muy fino)

1 cebolla pequeña (troceada muy finamente)

1 zanahoria (troceada pequeña)
5 dientes de ajo (cortados finamente)

Uvas pasas (remojadas en vinagre de módena o balsámico y aceite de oliva en iguales proporciones).

2 tomates pequeños más bien, troceados, pelados y sin semilla.

Un poco de perejil fresco picado.

Pimentón dulce, picante y un poco de cúrcuma.

Un puñadito de piñones.

Todo lo anterior se fríe lentamente (más bien como caramelizado) a fuego bajo, una ves fritas las verduras y antes de terminar se le ponen las pasas con todo y el aceite y el vinagre, y por último el perejil y el tomate, se sazona con sal pimienta, pimentón y cúrcuma (se puede poner azafrán si no se tiene o sazonador para paella), se apaga y se retiran las verduras, cuidando de que no quede nada en la sartén u olla y se dejan en un traste aparte.

Con el aceite y los sabores sobrantes en esa misma sartén se fríe el pollo con todo lo que se dejó macerar, también a fuego más bien bajo y cuando consideres que ya esté, se retira el pollo, pero se deja reducir la salsa (que es básicamente aceite) una vez reducido se le ponen a freír las piñones y se deja aparte.

Paso 3

El Cous-Cous, se hace según las instrucciones de la caja.

En un recipiente o bol se mezcla todo (menos el cous-cous) incluyendo el pollo, y los piñones y se le agrega al gusto el aceite que a sobrado y los piñones ya fritos.

Paso 4

Se monta el plato en una rosca o molde, se vacía en el platón final, y el hueco de la rosca, el sobrante alrededor y ya está listo para comer, si lo hacen previamente, solo se la da un golpe en el micro.

Mousse de Chocolate

Hoy me he puesto a Hacer francamente una receta sencilla y divertida, pues he de confesarles que todo lo que implica el merengue y crema chantilly, me encanta.

Aunque no puedo decir que es de mi autoría al 100%, si que puedo confirmar que lo obtenido cosas de aquí y de allá y le He puesto mi toque, al fin y al cabo, la cocina es eso.

Es un postre fácil de las Naciones Unidas y tiene siempre "quedar bien" que nos saca de apuros.

Los ingredientes (como yo lo he hecho) Aunque he de decir que me parecio, que con la mitad de crema quedaria igualmente bien, por dos moldes que salieron como el que presento en la foto, pero se los dare tal como lo hice y ya usted hagan sus Ajustes.

-1 / 2 litro de nata montada (yo he usado de la Comprada en solitario y la que él montado)

-150gr.de Azúcar.

-125 Gr. de mantequilla.

-200 Gr. de chocolate semi amargo de repostería.

-3 Huevos (claras a punto de turrón y las yemas aparte)

-Ralladura de una naranja.

-Un toque de vainilla, nuez moscada y canela.

Se monta la nata y se le agrega la mitad de la azúcar, un toque de vainilla y canela en polvo y de nuez moscada, se refrigera después.

Se ponen las claras a punto de turrón.

Se pone el chocolate a baño maría en el micro, por con una parte de mantequilla.

Se baten las yemas con  El resto del azúcar, la ralladura de la naranja, hasta que esta mezcla queda muy batida y caliente del micro le voy incorporando el chocolate, lo bato muy mucho y luego incorporo las claras y por último la crema chantilly, lo hago con una mano un espátula y movimientos suaves hasta que todo queda incorporado.

Se refrigera por lo menos dos horas antes de servir.

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Berenjenas Rellenas "Tía Magda Athié"

Berenjenas Rellenas de Carne “Tía Magda Athié”.
Hoy me he puesto a pensar como hacer una berenjena grande que estaba a punto de pasarse de no hacerla pronto, así que he creado esta receta que ha quedado muy buena y espero les entusiasme tanto como a mi.
Quiero aprovechar este espacio para hacer un homenaje a quien me enseñó a comer por primera vez las Berenjenas, mi Tía Magda, ella era una estupenda cocinera y seguro que desde donde este, estará sonriendo al ver que sus “semillas culinarias” han germinado.
Yo hice esta receta en dos partes, la primera he elaborado una salsa de carne, que la base de esa salsa me la enseñó a elaborar una gran Chef (Vero Rosas), claro que yo a lo largo de este tiempo he agregado mi sazón y poco queda de la receta original que ella llama “peperonatta”, pero no quiero dejar de darle a ella su derecho de autoría.
Salsa de Carne.
Ingredientes:
Carne molida (picada)
Pimientos Rojos asados, desvenados y despepitados.
Tomates (igualmente, pelados, y sin semillas)
Cebolla.
Ajo.
Laurel (tres hojas)
Pasas (remojadas en una copa de vino blanco que también usaré)
Almendras picadas.
Una papa mediana troceada.
Una Zanahoria troceada.
Pimientos rojos molidos (o chile)
Especias Italianas (al gusto)
Sazonador de Pollo en polvo (un par de cucharaditas)
Sal, pimienta, azúcar, vinagre balsámico y aceite de oliva.
El relleno de las berenjenas troceado.
Tomate frito (o puré)
Se sofríe todo muy bien, y se sazona al gusto, se va probando, agregando los diferentes sabores, se trata de obtener el Yin y el Yan de la cocina, es decir, un equilibrio entre lo ácido, picante, dulce y salado, se le deja hervir hasta que la salsa tome su color característico y espesura deseada.
La segunda parte…
Ya abierta por la mitad la berenjena, se le pone un poco de aceite de oliva en interior y en la cáscara, se le hace una “cunita” con papel aluminio y se le espolvorea queso rallado (yo he usado Emmental) y se pone al horno más o menos media hora.
“Buen provecho”…

Crema de frijoles con fideos y Pollo con piña

Ahora les presentaré nuevamente, algo de lo mas tradicional de la cocina "hogareña" mexicana.

Antes de comenzar, les quiero decir que me he propuesto hacerles a todos ustedes una idea general de la variada cocina azteca, y he procurado no poner siempre el picante "chile" al que tanto estamos acostumbrados nosotros, por que tenéis una idea (no muy equivocada, por cierto) de lo picante que es nuestra cocina para el paladar Ibérico.

La crema de frijoles, en verdad es otra de las formas de reciclaje, que han hecho nuestras madres y nuestras abuelas, estoy seguro que esta receta, si que está muy enquistada en al historia de la cocina de México.

Los frijoles son una especie de alubias negras, muy tradionales en mi país, que se cuecen o bien a fuego lento en olla de barro (que es como a mi me gusta preparar), o en la olla expres, siempre se le añade ajo, cebolla una rama de cilantro y sal al gusto, algunas personas le ponen en el cocimiento o un trozo de chorizo, o cecina, o un hueso de jamón o incluso "chicharrón" de cerdo (la corteza del animal muy frita).

Se le agrega abundante agua, y cuando tienen el punto deseado se paga.

Ahora bien, o se trituran sólo los frijoles (sin caldo) y se fríen en abundante aceite y entonces tenemos frijoles refritos, o se sirven tal cual y se llaman "frijoles parados", con caldo, el sobrante de eso se tritura muy bien, y se pone a cocer, yo lo hago con un chorro de leche, y tengo ya frito, fideos pequeños, que se los agrego antes de apagar. Es muy normal que a eso también le agreguen tiras de maíz frito, y como yo lo he hecho, un poco de queso rayado y un chorro de nata.

Como esta es una receta muy sencilla, y lo único que hace es ilustrar algo de lo que nos llevamos cotidianamente al paladar los mexicanos, he agregado una "ñapa".

Pollo con Piña, que realmente es de la cocina tradicional brasileña, y esta es la forma en que yo la preparo.

Ingredientes.

Pollo

Piña natura (de preferencia) en trozos.

Cebolla.

Pimiento.

Un par de tiras de panceta troceada.

Sal, pimienta, y el verdadero secreto de esto, abundante comino.

Un poco de azúcar moreno y yo le he puesto como toque personal, un poco de pimentón picante y dulce.

La preparación no tiene ninguna ciencia, se fríe todo, se condimenta y se apaga cuando la piña este caramelizada.

Me gusta mucho de esta receta lo maravilloso que queda el comino con la piña y el pollo, estan hecha la una para la otra.

Lomo de Cerdo con Manzanas

Bueno, hoy he decidido probar suerte con este Lomo de Cerdo, y he querido hacer algo diferente de lo que hago habitualmente, así que corté algunas hierbas frescas de mi jardín y he aquí el resultado.

Ingredientes:

1 Lomo de Cerdo (1kg. aprox.)

2 Manzanas

1 Zanahoria.

1 Cebolla.

Vino Blanco

Hierbas frescas (yo tenía cultivado en mi jardín cilantro, romero, tomillo y orégano, que es lo que le he puesto), una vez que lo he sacado del horno se las he retirado.

una pizca de canela, sal y pimienta al gusto.

Una noche antes, he puesto el Lomo a macerar con abundante vino blanco, y las especias.

Y para hornear, lo he puesto en una de esas bolsas especiales para asarlo.

He precalentado el horno a 200 grados y una vez caliente, lo he puesto a 150, por espacio de 2 horas y 45 minutos.

Para la Salsa

Ajo (el ajo lo hago en una pasta, hervido y triturado ver Salsa de Ajos Loiseau http://panyvarios.blogspot.com/)y le he puesto una cucharada, que calculo que sera 2 o 3 dientes de ajo).

Mantequilla, una cucharada de sopa.

4 cucharadas de café copeteadas de azúcar moreno.

Una cucharada de miel de caña (lo mexicanos que no la consigan, me parece que queda bien con piloncillo, pero hay que recordar que la cocina también es mucho de inovar).

Sal, pimienta y canela al gusto (hay que estarlo probando para darle el punto deseado).

Una cucharada de fécula de maíz diluida en un poquito de leche.

El jugo que ha soltado la carne, más las verduras y la fruta, las he triturado y colado, la he dejado hervir por mas o menos 1 hora a fuego más bien bajo, hasta que ha tenido el punto que he deseado.

Yo lo he acompañado, de primero con una crema de berenjena y elote y con una papa que he puesto en papel aluminio en la bandeja del horno junto con el traste de la carne.

Nota:

Sobre todo me ha gustado de esta receta, probar esas bolsas, por que deja la carne en su punto y muy jugosa, no se requiere nada de grasa aparte, y por supuesto es de destacar la salsa que queda estupenda, con ese sabor maravilloso que le da la fruta, la canela, las hierbas y demás.

Espero les guste.

Un Paseo de Sábado por el Algarve Portugués.

Este es un pequeño paseo por una región preciosa del sur de Portugal, nuestro vecinos más inmediatos y aveces los más olbidados.

PANQUECITOS DE ARROZ RECICLADO.

Bueno, de nuevo aquí; antes no había entrado a editar nada nuevo, por que me encontraba pachucho, como dicen aquí, la razón (entre otras) la nostalgia de mi hogar, y esta es una manera maravillosa de rendir homenaje a mi madre.

En casa de mis padres, siempre recuerdo el arroz como acompañamiento en las comidas, era raro el día en que no lo hubiese, y mi madre (como casi todas creo yo) hacía malabares en la cocina, no le gustaba desperdiciar nada, y esta era su forma de "reciclar" los restos de arroz, aunque yo le he agregado algunos toques, sobre todo que he horneado esta receta, en lugar de freírla, como lo hacía mi madre, y es que ya he puesto suficientes kilos sobre mis maltrechas pantorrillas...

Panquecitos de Arroz.

1.- Arroz, yo siempre uso, igual que en casa de mis padres el que me ha sobrado, creo que ya les había dicho que en México se estila mucho el arroz rojo, a diferencia de España, que lo usáis mas amarillo, de ahí es el color de las Tortitas.

2.- Un par de huevos, y no lo digo en sentido figurado :), aunque esto es más bien dependiendo de la cantidad que les haya sobrado de arroz en el refrigerador.

3.- Pan rallado, igualmente será a ojo y dependiendo de la cantidad.

4.- Un par de cucharas generosas de queso parmesano.

5.- Una cucharadita de polvo de pollo.

5.- Una pizca de sal (aunque he de aclarar, que si el arroz ya tiene sal previamente, no hay necesidad).

6.- Pinceladas de aceite de oliva y ajonjolí para decorar.

Preparación

En un recipiente se tritura muy bien el arroz, se le agregan los huevos, el pan rallado, el pollo en polvo, la sal y el queso parmesano.

Esto debe quedar como una masa de panques, se hacen las bolitas (el tamaño es a gusto de cada quien, yo las he hecho hoy más bien grandes, pero se pueden hacer pequeñas, cuadradas, en forma de croqueta, etc.), se ponen en una bandeja de horno con papel encerado y a ese papel se le pone una fina capa de aceite de oliva, una vez colocados los panquecitos, se le dan pinceladas de aceite de oliva y se espolvorea con ajonjolí.

Se hornea a 200 grados, por espacio de una hora, hasta que doren.

Buen provecho.

Ahora algo de la Nueva era "Tapachula"

En esta parte, quiero mostrarles un poco, solo "tantito", como decimos allá, de lo que está cambiando Tapachula, arquitectónicamente hablando, es poco, pero es poco a poco y lo entremezclo con imagines "Vintages" de no hace tanto tiempo.

MI Viaje, II parte, ahora mi Familia.

Esta es mi familia, a la que muestro orgulloso, es lo que soy, se lo debo a ellos.

Creo que la familia es lo más importante que poseemos, no solo compartimos el ADN y su carga genética, si no "fenotipos" también, es decir, gustos, afinidades, cosas similares, por haber crecido y compartido un espacio vital tanto tiempo, de ahí que "Los patrones de conducta tienden a repetirse" y muy a nuestro pesar o con gusto (depende como se vea) conforme pasan los años, nos vamos pareciendo más a esas personas que formaron el cóctel genotípico al que nos debemos.

Yo tengo la suerte de tener una familia no solo hecha a mi medida, si no que además me gusta, aprecio de ellos su tolerancia, su capacidad de mantenerse juntos ante la adversidad, su peculiar manera de compartirlo todo (hasta un mismo vaso de agua) y su afabilidad.

Son mayoritariamente sibaritas y saben comer bien y vivir mejor aún, impera la frase de mi madre "el viaje al otro mundo no tiene cajuela" (maletero para quien no entienda) y aunque ultimamente nos regimos bajo el dichoso mandato "matriarcal", no siempre fué así, pues mucho antes de yo emigrar era una monarquía al estilo de Isabel de Castilla y Fernando de Aragón, "tanto monta, monta tanto, Isabel como Fernando".

Creo firmemente que la familia que poseo es la que me merezco, no creo que la suerte haya tenido nada que ver aquí, más bien hemos ido construyendo día a día este soberbio y hermoso club, por sobre todas las cosas ha sido bello compartir con todos y cada uno de ellos este trayecto y me siento feliz de ser parte de ese "clan".

Mis vacaciones.

En esta serie de vídeos les mostraré otra cara de Tapachula, aunque ya les he hablado de mi tierra con anterioridad, he esperado comentarles de la Perla del Soconusco y su capital, Tapachula, una tierra maravillosa, llena de contrastes, color y sabor, perdurables e irrepetibles.

Esta primera parte son mis amigos y los encuentros que sostubímos con ellos, espero no cansarlos y que disfruten de el mayor de los tesoros de Tapachula, su hospitalidad y su gente.

El Macus

Aunque ingnoro si este vegetal está o no catalogado, y si es puramente local o ya haya alguien que lo investigó y clasificó, por lo tanto no se su nombre científico, pero este es pués, el famoso Macus, como acabo de regresar de mi tierra, me dispuse fotografiarlo para mostrarselos y compartir con ustedes, uno de los granes secretos de la gastronómia del Soconusco.

Se prepara de diversas maneras, la más típica es hervido, pero se hace enpanado, rebosado, horneado con salsas o queso, o como yo lo preparo con salsa holandesa.

Su sabor es muy peculiar, es como ya he dicho un híbrido natural, a medio camino entre una alcachofa y un esparrago de trigueros.

Se cosecha en verano, entre los meses de Junio-Agosto y sale naturalmente a la vera de los rios, posterior a las primeras grandes lluvias de la temporada y antes de lo huracanes, pues los vientos fuertes lo destruyen.

No se su forma de reproducción, pero su planta madre, es muy similar a la del gengibre, por lo que dedusco que es de bulbo.

Pay Azteca

Pay Azteca.

De la cocina popular mexicana.

Antes de darles esta receta extraordinaria y sencilla de la cocina más tradicional de México, permítanme explicarles, que aunque desconozco el origen de la misma, dudo mucho que la receta se conserve como la conocemos actualmente de la época precolombina o incluso colonial, pero lo cierto es que ha estado ahí desde que el pay, era pastel, y la sierra madre oriental (en México) era señorita, es decir hace muchos años.

Aunque es un plato que me gusta mucho, es curioso, pero lo tenía como arrinconado en algún cajón de la memoria, y no lo había preparado en los cinco años que tengo de vivir aquí, lo cual es bueno, por que sorprendí gratamente en casa, y de repente me acordé de ese plato y de mi hermano mayor, quien es el que se lo demandaba a mi madre cada cumpleaños o cada ocasión especial que tenía.

Bueno, es como sigue...

Ingredientes

1 paquete de tortillas de Maíz (tortitas de esas que venden empaquetadas en lo supermercados de todas España).

1 paquete de queso rallado.

2 pechugas de pollo cocidas y desmenusadas.

1/2 litro aproximadamente de tomate frito.

250 militros de nata de cocina.

1 cebolla grande en rodajas.

sal y pimienta al gusto.

Aceite de cocina (en México se consume mucho el aceite de maíz, de girasol o de palma, cualquiera de estos sirve, y aunque se podría usar de oliva, no es como lo hacemos allá).

Antes de daros el modo de hacerse les haré unas apostillas a la receta para los locales.

Las tortillas deben ser de maíz, pero se pueden usar de harina, no funciona con las de los burritos por que son muy gruesas, deben ser auténticas torillas mexicanas que no tendrán problema alguno en encontrar.

En realidad en mi país se hace con una salsa de tomate hecha en casa y con un toque picante, pero yo (ironías de la vida) he usado tomate frito orlando (irónico, por aquello del comercial que evoca la forma que tenemos de hablar).

El queso que he usado es el mozarella, por que obviamente se usa otro tipo en México, llamado (equivocadamente) tipo manchego, que nada tiene que ver con el producto de la mancha local.

Modo de hacerse

Primero se retiran las tortillas del paquete que tendrán unas 12 o 15, y yo aconsejo que dependiendo del "cacharro" que uséis para el horno, será el número de tortillas, así que preferible estar preparado con un paquete extra. Se fríen en aceite muy caliente, pero no se doran, es decir la torilla debe ser maleable y no estar tostada, se da solo un pasón y se retira.

Posteriormente se coloca la salsa en otro sarten o recipiente y se procede a emplatar de la siguiente manera; Se coloca una capa de tortillas semi-fritas y pasadas por la salsa en el fondo, se le extiende pollo desmenusado, rodajas de cebolla, queso rallado y nata, y se siguen haciendo capas, hasta terminar la última en solo el resto de la salsa sobrante, cebolla, queso rallado y nata, se cubre con la tapa o con papel aluminio y se hornea por una hora más o menos a unos 170 grados.

Se sirve caliente, recién salido del horno y se acompaña o bien con frijoles (alubias negras) o con guacamole.