Solomillo a las finas hierbas

Solomillo a las finas hierbas.

Ingredientes

Un solomillo limpio y cortado en medallones (al gusto, también puede ser entero).

Aceite de oliva (en dos partes, un muy pequeña para asar la pieza de carne y a otra para hacer la salsa)

4 dientes de ajo grandes.

8 granos de pimienta verde enteros (pueden ser cualquier otro o incluso molido)

1 cucharada de bovril

1 cucharada de salsa Lea & Perrins

1 rebanadita de pan tostado con ajo y hierbas marca hacendado (puede ser cualquier otro incluso uno del día anterior frito o tastado)

Un puñado de hierbas finas provenzales o italianas (al gusto)

Leche semidesnatada y agua la suficiente.

Harina.

8 patatas pequeñas de cambray

Lo primero que hay que hacer es cortar el solomillo en los medallones, al tamaño y grosor deseado, ponerles una fina capa de harina y reservar.

Se pone a cocer las patatas con sal poco tiempo, que queden al dente y un poco del agua de su cocción es la que se utiliza en la salsa.

Posteriormente en la trituradora (o el mortero si se prefiere) licuar aceite de oliva, los dientes de ajo, las hierbas finas, los granos de pimienta, sal, bovril, salsa inglesa L.&P., el pancito con ajo, un chorrito de agua y la leche, se hace una pasta generosa con eso y se deja aparte.

Se fríen ligeramente los medallones y una vez dorados se les pone la salsa y se completa con un poco de agua, se voltean por ambos lados unos 3 minutos cada lado y luego se menea la sartén en movimientos circulares para que la salsa ligue.

Se apagan tanto la carne (unos 15 minutos en total de cocción o hasta que se reduzca la salsa al gusto) como las patatas, se pasan a un recipiente las patatas y las rodajas de carne y napa con la salsa, se tapa el recipiente y se hornea 20 minutos más a 200Cº antes de servir.

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David Civera - Te Amo

Pay de Lomo

He hecho esta fácil receta de un pedazo de lomo que me sobró el otro día, este lomo lo hice asado sin más, solo con aceite de oliva ajo y hierbas aromáticas, y bueno siempre está el que hacer con las sobras para que no se desperdicien, sobre todo cuando estuvo tan bueno el lomo y acá no nos gusta repetir, así que hay que echarle imaginación, este es el resultado:

Ingredientes

Un pedazo de lomo picado finamente en la trituradora (como he dicho es la sobra de mi comida anterior)

Tres cebollas medianas.
Tres dientes de ajo gordos.
Un paquete de tres quesos rallados
Masa quebrada (se puede usar perfectamente hojaldre).
Un huevo batido.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Lo primero es caramelizar las cebollas a fuego muy lento con una pizca de sal y pimienta, con aceite de oliva, pero no mucho, hasta que queden más o menos como una mermelada o al gusto de ustedes.
Luego triturar el lomo muy bien.
Engrasar el molde, poner la mitad de la masa quebrada y rellenar; primero con carne, luego una capa de la mermelada de las cebollas y como toping la mescla de quesos, cerrar la masa, pintar con huevo y hacer un pequeña cruz para que respire, precalentar el horno a 200oC. Y cocinar más o menos una hora hasta que la corteza este dorada.

¡Voila! este es el resultado.

 

Cerdo con Piña estilo oriental

1 piña pequeña, pelada troceada y descorazonada.

Cerdo en trozos para guisar.

1 cebolla

2 dientes de ajo grandes

1 pimiento verde

1 zanahoria

Jengibre en polvo

Pimienta de cayena

2 tazas de agua

Aceite de oliva, aceite de ajonjolí (sésamo), salsa de ostras, salsa de soja, azúcar, miel, sal y pimienta.

Primero trocear las verduras y sofreírlas con aceite de oliva, sal y pimienta negra y de cayena, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria no este del todo hecha.

En el mismo traste freír los trozos de piña con un poco de azúcar y reservar todo en un bol.

Freír en ese mismo traste y aceite los trozos de cerdo que previamente están marinados en aceite de ajonjolí (sésamo), salsa de ostras, salsa de soja, jengibre, miel.

Una vez poco hechos, agregar las dos tazas de agua y dejar evaporar tres cuartas partes a fuego bajo, agregar la piña y las verduras y dejar cocer hasta que esté en el punto deseado.

Mousse de Pavo y tres quesos

Ingredientes:

6 láminas de gelatina neutra.
150 grs. De pechuga de pavo.
Un trozo de queso roqueford
Un puñado de queso ementhal.
Un queso freso (de burgos) mediano.
250 ml. De crema espesa (nata de cocina)
Un chorrito de leche evaporada.
Sal, pimienta y concentrado de pollo en polvo.

Perejil picado y unas nueces.
Modo de hacerse:
Se licua la nata, la leche, el queso fresco, el queso roqueford la sal, la pimienta y el polvo de pollo.
Se deja en roposo con agua fría las láminas de gelatina neutra hasta que hinchen.
Se pone a calentar a fuego muy bajo todo lo licuado y cuando tenga temperatura se le agregan las láminas escurridas y se remuebe hasta que se deshagan, se pica finamente en una procesadora las lonchas de pechuga de pavo y se pica finamente el perejil, se le agrega al fuego antes de apagar el pavo y el perejil.
En un recipiente (preferentemente de cristal) se unta de aceite de oliva, y se pone sobre la base nueces y perejil y un poco de la mescla, se espera unos 5 minutos o menos a que esté semi cuajada, se le pone el queso emental rallado y más tiras de pechuga de pavo, se vuelca toda la mescla restante.

Pollo asado con Hierbas y Especias

He querido emular a los ingleses con sus maravillosos asados de aves y he probado suerte con esta receta. También es el hecho (he de confesar) que el otro día vi por la tele un reportaje de Bresse en Francia, cuna de una de las mejores crías de pollo del mundo y bueno, he aquí mi versión.

Ingredientes:

1 Pollo de buena calidad (yo he comprado uno de corral ecológico)

2 zanahorias.

3 patatas.

1 puerro.

1 cebolla.

1 cabeza de ajo.

100 gramos de mantequilla.

Un chorrito de vino blanco.

Panceta.

Aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas (yo he usado tomillo, romero, orégano, azafrán, nuez moscada, un poco de limón, pimentón y mejorana)

1er. Paso.

Yo he pelado los ajos y los he triturado muy bien, los he agregado a la mantequilla ya medio cremada y le he puesto todas las hierbas y las especias, sal y pimienta y el limón y aceite de oliva y he formado una pasta para untar el pollo.

2º. Paso.

He lavado muy bien el ave, le he quitado las pumitas que todavía tenía y lo he salado (poco) por dentro y por fuera, he cortado las verduras y le he puesto una cama de patatas y zanahorias, lo he untado muy bien con la pasta base por dentro, por fuera y por debajo de la piel, lo he rellenado con cebolla, puerro y panceta y lo he atado, he regado el chorrito de vino blanco por las verduras en cada lado del molde.

3er. Paso.

He precalentado el horno a 200 grados centígrados y lo he colocado con la pechuga hacia arriba por espacio de 35 minutos en la bandeja, le he dado la vuelta y lo he horneado 40 minutos más, lo he vuelto a voltear, le he puesto papel aluminio y lo he dejado 15 minutos más y he apagado el horno con el ave dentro para que repose una hora antes de servir.

 

Aparte de las verduras, yo lo he acompañado con arroz salvaje.

Tarta de Chicharrón

Tarta de Chicharrón.

Este es otro clásico de la gastronomía local, ignoro si se realiza en toda España, pero acá en Huelva es una plato típico del invierno, se suele usar para desayunar, se hace en esa época porque es la temporada de la matanza del cerdo y suele haber toda clase de derivados de este animal de muy buena calidad, lo realizan en casi todos los pueblos de la sierra onubense, pero a mi particularmente me gusta una de un pueblito llamado San Bartolomé, es una de las cosas que más me han gustado de esta tierra y de las pocas comidas que usan chicharrón, a diferencia de nosotros los mexicanos que tenemos la corteza del cerdo muy enquistada en nuestra gastronomía, no sé cómo se realiza y esto es una invención mía, pues habiendo buscado incesantemente en la red, solo he dado con recetas de esta torta que llevan azúcar y no creo que la que yo probara lo llevare, así que me he puesto a la tarea de preparar esto a destiempo, en pleno verano, para practicar para el próximo invierno, y …¡voila!, el resultado ha sido fascinante, me parece que si no ha salido ligeramente mejor que la de San Bartolomé (modestia aparte) sí que igual de rica.

Ingredientes:

250 gramos de chicharrón de cerdo.
250 gramos de manteca de cerdo.
½ Kilo de harina
40 gramos de levadura fresca.
2 cucharaditas de sal (+ unos cristales de sal para la parte superior)
Agua tibia (una taza aproximadamente)

Preparación:

Se diluye la levadura con agua caliente y se deja aparte, en un bol se mesclan la harina, la sal y la manteca hasta formar una pasta con una textura parecida a la arena, se le agrega el chicharrón en trocitos y el agua, se deja leudar hasta que doble su tamaño, unas dos horas como mínimo, se extiende la masa sobre la placa de horno que se vaya a utilizar o molde y se espolvorea con cristales de sal, se hornea a 200 grados más o menos una hora hasta que comience a dorar la superficie, no muy dorado (aunque esto es al gusto, porque a mí me gusta en el desayuno dorarlo ligeramente en el hornito-tostador), en esta receta yo le he puesto un poco más de harina porque me pasé de agua.

Buen provecho…

Bísquets

Esta es otra receta de mi tierra, creo yo que es parte del legado colonial mexicano, en mi país de origen se acostumbra mucho desayunar un bisquet con mantequilla y mermelada y en casi todas la cafeterías te lo sirven como parte del menú, también es algo que se puede rellenar de algo salado como jamón y queso, pero como yo los prefiero son rellenos de queso filadelfia y mermelada de frutas rojas, espero que les guste y que se animen a hacerla.

Bísquets.

3 ½ tazas de harina.

200 gramos de mantequilla.

2 cucharadas de royal (bien servidas)

1 tapita de vainilla.

100 ml de leche semidesnatada.

100 ml de crema (nata de cocina, espesa)

2 huevos + 1 para pintar.

1 sobre (11 gramos) de levadura de panadería.

2 cucharaditas de sal (preferentemente gorda de cocina)

Ajonjolí.

Procedimiento:

Se pone a cremar la mantequilla y se le agrega la harina y el royal, se bate o bien en batidora o a mano muy bien batido, se le agregan los demás ingredientes, con la levadura de panadería, los huevos (solo 2), la leche, la crema y la sal. La consistencia de la masa es ligeramente chiclosa.

Se hacen los circulitos, extendiendo la masa con un rodillo y que tenga un grosor aproximada de 4 centímetros (yo les he dado la forma circular con el boca de la taza medidora y con la tapa de la leche el circulo más pequeño) y se pintan con el huevo sobrante ya batido y se dejan reposar en el horno apagado media hora o una hora hasta que leuden un poco.

Transcurrido ese tiempo, se calienta el horno a 200 grados centígrados y se vuelven a pintar los bísquets con el huevo batido y se espolvorean de ajonjolí, se hornean hasta que queden ligeramente dorados.

El bisquet debe quedar dorado por fuera, que se pueda cortar a la mitad para rellenar, por lo que debe ser sufcientemente duro como para cogerlo, pero que al comerlo tenga la textura casi de un polvorón, es decir medio poroso, sin ser esponjoso, pues deber tener relleno de harina, es un panecillo muy especial.



Carne de Cerdo Deshilachada.

Carne de Cerdo Deshilachada.

Ingredientes:

- Un trozo de cerdo previamente cocido en agua y deshilado siguiendo la trayectoria de la veta.

- Caldillo de tomate verde (*)

- Sazonador de pollo en polvo.

- 1 cebolla grande.

- 1 chalota.

- Dientes de ajos.

- 3 cebollinos frescos.

- 2 pimientos verdes.

- 50 o 100 gramos aproximadamente de semillas de girasol peladas y saladas (pipas).

- Un poco de nata de cocina.

- Aceite de pimientos (*)

- 4 hojas de laurel.

Bueno primero que nada les diré que esto no es nada más que un remasterizado del famoso guiso “ropa vieja” que se estila en mi tierra y que es con tomate rojo en lugar de lo que yo he usado, también se llama en otras partes carne mechada, le he dado un nuevo look y solo he utilizado de ese guiso materno el concepto de deshebrar la carne..

Les haré dos apuntes antes de explicar el procedimiento.

El primero, el caldillo de tomate verde para quien no lo sepa, no es que el tomate no haya madurado, sino que es un tomate distinto que no se encuentra fácilmente en España, por no decir que es imposible, pero yo hace poco fui a la semana de México en el Corte Inglés y sí que había del auténtico caldillo de tomate verde, por lo que supongo que por ahí habrá, se puede usar salsa verde mexicana, pero deberán suavizarla con algo si no les gusta el picante, aunque eso no es verdaderamente picante para el gusto azteca.

Luego, el aceite de pimientos es lo que yo uso para darle cierto regustillo picantillo a mis comidas, son las semillas de los pimientos y de alguno que otro chile, con un ligero tostado y puestas a macerar mínimo una semana con aceite de oliva, también venden estas semillas ya preparadas, lo único que hay que poner es el aceite.

Ahora si, la preparación:

Lo primero que se tiene que hacer es poner a cocer la carne, yo en este caso he usado de cerdo de esas que venden para cocido, pero se puede usar cualquier otra.

Cuando la carne permita su deshilado, es el punto y no se le ponen nada a la cocción.

En el segundo paso se fríe la cebolla, los cebollinos, la chalota, los ajos y el pimiento con cuatro hojas de laurel, un poco de sal y pimienta, y un chorrito del aceite de semillas de pimientos y oliva, cuando ha obtenido el punto que desees le agregas las semillas o pipas de girasol…

Le incorporas la carne, le das unas vueltas y le pones el caldillo de tomate verde (si no consiguieras puedes preparar uno con tomate normal, únicamente que procura que no esté muy rojo y agrégale verde, como cilantro, perejil, pimiento, etc.) un poco de agua, la nata, y lo pruebas de sal, aunque no creo que necesite nada más.
Buen provecho….

Ensalada de Pollo en Salsa de Curry.

Ensalada de Pollo en Salsa de Curry.


4 filetes de pechuga de pollo cortados en dados y asados con sal y pimienta.

½ lechuga iceberg cortada finamente

½ cebolla caramelizada en aceite de oliva.

2 zanahorias cortadas en dados y cocidas.

1 papa mediana cortada en dados y cocida.

1 manzana Golden cortada en dados.

3 ramas de apio cortadas en trozos finos.

Un puñado de nueces y pasas.

Para la Salsa.

4 cucharaditas de curry

2 cucharaditas de preparado para paella (o cúrcuma)

2 cucharaditas de miel.

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Un chorrito de salsa de soja.

Un chorrito de aceite de oliva.

El zumo de un limón.

4 o 5 cucharones (dependiendo de la cantidad de ensalada) de mayonesa.

Sal y pimienta.

No creo que necesite explicación de como elaborarse, pero me parece que está estupenda, sobre todo la combinacion de sabores y los crujientes.

Pastel de Tres Leches

 Bueno, tenía yo mucho tiempo sin que una receta de mi madre me emocionaba tantísimo, y ese es el motivo por el que quiero compartirla con todos ustedes.

Este es otro clásico de la repostería mexicana, no hay cafetería, restaurante o pastelería de mi país que no tenga uno de estos maravillosos pasteles, y por supuesto que las versiones del este clásico son muchas, esta es la mía.

Pastel 3 Leches.

Harina 300 gramos (cernida tres veces, junto con el bicarbonato y el sobre de levadura de pastelería)

250 gramos de azúcar

8 huevos con las claras a punto de nieve

3 cucharadas de royal

1 cucharada sopera de bicarbonato sódico

1 cucharadita pequeña de brandy.

Una ves cernida la harina, las yemas de los 8 huevos las he batido en la batidora hasta que cambian de color a un color blanquesino, y le he agregado el azúcar de a poco y luego la harina.

He batido muy bien las claras a punto de nieve y sólo he incorporado la mitad, la otra mitad la he reservado en el frigorífico.

Engrasado el molde he puesto la masa, que he unificado con las claras a mano y de forma envolvente, como un ocho con una espátula, he horneado a 200 grados centígrados por una hora más o menos y he dejado enfriar el bizcocho.

La Salsa.

Este pastel va bañado por una salsa hecha a base de lácteos, y se hace un día antes y se baña homogeneamente en el frío.

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata (la misma medida de la evaporada) de leche semi desnatada

1 tetrabrick de nata de cocina

1 cucharadita de brandy.

Yo he batido todo esto en la licuadora y cuando el bizcocho está frío he puesto la primera parte, como una cuarta parte de esa mescla, luego lo he ido bañando 24 horas previas a servirlo.

Cuando he retirado la otra mitad del merengue, se había bajado un poco, así que lo volví a batir muy bien y le puse azúcar glasé de repostería y para decorar el he puesto perlitas de colores y listoncillos de chocolate.

Este es uno de los pasteles que mas me gustan y me ha quedado francamente hermoso y delicioso (modestia aparte), espero que les guste.

Ensalada Tibia de pasta, atún y sésamo

Ensalada tibia oriental de atún, pasta y sésamo.
Ingredientes:

Pasta en espirales (fusili)

1 pimiento verde muy picado.

1 cebolla pequeña muy finamente picada.

1 zanahoria pequeña finamente picadita.

Un puñado de alcaparras.

4 pepinillos agrios en vinagre.

4 dientes gordos de ajo picaditos.

Dos cucharadas de sésamo (ajonjolí).

Un puñado de almendras tostadas y fritas.

Dos latas pequeñas de atún

Aceite de oliva.

Aceite de sésamo (ajonjolí)

Salsa de ostión.

Salsa de soja.

Vinagre balsámico

Sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe en aceite muy caliente las verduras (menos las alcaparras y los pepinillos), se le agregan pasados unos instantes el ajonjolí, se sal pimienta y se le agrega el aceite de ajonjolí y la salsa de ostión y de soja y las almendras, se apaga el fuego y se le agrega el atún bien escurrido, las alcaparras y los pepinillos encurtidos.

Se cuece la pasta y se escurre en agua fría, se incorpora todo y se le agrega un chorro de aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto.

Solomillo de Cerdo en salsa de pasas

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

50 gramos de uvas pasas

1 cebolla pequeña cortada en rodajas

3 dientes de ajo cortados en láminas.

Vino blanco (medio vaso)

Nata de cocina (tres cucharadas)

Mantequilla (una nuez)

Mostaza de Dijon

Miel

Un chorrito de leche

Salsa inglesa y jugo de carne

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

La noche previa se deja macerando el solomillo con las uvas pasas y el vino blanco.

Se fríe en una sartén con aceite de oliva y mantequilla los ajos y el solomillo y se le agrega la cebolla.

Se retira el solomillo y se pone en una bandeja de horno, una vez tibio se le unta la miel y la mostaza muy bien por todos los lados.

En un vaso para triturar se ponen las pasas y el vino de la noche previa, junto con las cebollas y los ajos de la sellada de la carne, se le agrega la nata, la leche, el jugo de carne y la salsa inglesa, una pizca de sal y pimienta y se pone al fuego unos 10 minutos a medio reducir en el mismo sartén de la carne anteriormente usado.

El cerdo se pone al horno a 200 grados una media hora, destapado, voleándolo cada 15 minutos de vuelta y vuelta para dore bien, una vez terminado ese tiempo, se riega con la salsa, se tapa y se hornea otro 15 minutos a 180 grados, se apaga y se deja ahí en el horno



Pastel de berenjera a mi estilo...

Pastel de berenjena a mi propio estilo.

Bueno antes de dar la receta, quiero decirles, que no se en otros lugares, pero aquí en Huelva, el Pastel de berenjena es una tortilla de huevo con capas alteradas de berenjena, queso de fundir y jamón cocido, a mí en lo particular jamás me ha salido una tortilla digna de mención, acaban siendo más bien huevos revueltos con patatas, me supongo que será debido a mi escasa paciencia que tan a menudo me juega pasadas, pero en fin quebrándome la cabeza he aquí una solución práctica que quiero compartir.

Ingredientes:

3 huevos.

Más o menos medio cuartito de nata de cocina, unos 125 ml. O un poco más.

1 berenjena.

Media cebolla

250 gramos de jamón cocido (yo he usado pechuga de pavo)

Queso suave para fundir (yo he usado mozarela, pero pueden perfectamente usar el que quieran)

Una pizca de leche.

Otra pizca de queso parmesano rallado y de mozarela rallado para el tope.

Unas lonchas de chorizo para decorar.

Sal y pimienta.

El paso a paso fotográfico…

Yo se que no he invantado el hilo negro de nada, pero me gustó el experimento, y me parece que se puede hacer de solo vegetales o de cualquier cosa, para los que voltear la torilla sea toda una odisea, este es un práctico consejo...

Pastel de Pollo

Pastel de Pollo a mi aire.

Esta es una versión poco convencional de un pastel de pollo propiamente dicho, está a medio camino entre un quiché y un áspic.

Se me ocurrió hoy por la mañana, pues estaba yo harto de hacer lo mismo de comida y decidí probar suerte, y he de confesarles (sin ánimo de vanagloriarme) que ha quedado estupendo.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cocidas.

• 4 salchichas de pavo rellenas de queso (unos 200 gramos aproximadamente)

• 200 gramos de pechuga de pavo cocida (tipo jamón york)

• 1 paquetito de queso filadelfia de 200 gramos.

• 250 mililitros de nata de cocina.

• 250 mililitros de leche evaporada.

• 3 huevos enteros.

• 4 pepinillos agrios.

• 2 cucharadas de alcaparras.

• 1 zanahoria pequeña.

• 1 papa pequeña.

• ½ cebolla.

• 2 dientes de ajo (yo los he molido)

• 2 cucharadas de queso emmenthal.

• 1 cucharadita de avecrem (polvo concentrado de pollo)

• 1 sobre de cuajada.

• Un chorrito de vino blanco.

• Hiervas de olor, sal y pimienta.

Apostillas:

Primero les diré un par de cosas, la cuajada es algo que jamás había yo visto en México, aquí en España se comercializa con la marca Royal, desconozco si es grenetina natural (gelatina neutra) o el cuajo del queso, pero imagino que con la gelatina neutra también se podrá hacer, aunque yo jamás lo he hecho.

El jamón de York es como comúnmente llaman en España al jamón cocido.

Preparación:

En un bol he batido los huevos, el queso, el vino, la leche y el queso emmenthal, he sazonado con sal, polvo de pollo y pimienta y le he agregado un puñadito de hiervas provenzales.

En la trituradora he ido moliendo el pollo, el jamón y las salchichas.

He picado muy finamente cebolla, zanahoria, papa, pepinillos y alcaparras.

Reserve unas ¾ partes de una taza de leche evaporada y la he puesto a calentar en el micro, cuando ha salido le he agregado el sobre de cuajada y lo he disuelto muy bien.

Le agrego todo incluyendo los ajos y remuevo con una cuchara en movimientos envolventes, rectifico de sal y pimienta (lleva poca sal, pues todo tiene sal), le pongo la cuajada y cubro un molde con papel de cocina por debajo y aluminio por encima y lo pongo al horno, con la bandeja de horno con agua (es decir a baño maría) por espacio de una hora a 180 grados centígrados, he revisado el pastel, lo he destapado y le he retirado el agua de la bandeja, lo dejo en el horno 15 minutos más ya destapado y apago el horno y lo dejo enfriar dentro.

Lo saco del horno y lo he servido a temperatura ambiente, aunque se puede perfectamente comer fresco.

Espero les guste.